小籠湯包

食材
細絞豬絞肉（3肥7瘦） 300g
皮凍 300g
蔥薑水 50g
醬油 1/2湯匙
鹽 1.5茶匙
棕櫚糖或二砂 1茶匙
白胡椒粉 少許
香油 適量
【冷水麵】中筋麵粉 250g
【冷水麵】冷水 100-105g
【冷水麵】蛋白 25g
【冷水麵】鹽 2g
作法:
1 ：

豬皮凍作法連結：https://cook1cook.com/recipe/50253 蔥薑水作法：2根蔥和1小塊薑洗淨略切，加水80g後，直接用果汁機打勻，濾出蔥、薑即可。 或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中，反複搓揉出味道也可以喔～ 食譜份量可作約40顆小籠湯包。
2 ：

豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後，再放入除了香油以外的調味料，
3 ：

攪拌成黏稠狀；
4 ：

加入剁碎的豬皮凍；
5 ：

加入香油拌勻，放冷藏保存。
6 ：

接下來準備麵糰材料，將鹽加入麵粉中拌勻；
7 ：

加入水及蛋白；
8 ：

攪拌到看不到水份；
9 ：

粗略揉成糰（麵糰比較乾和俱韌度），蓋起來鬆弛10分鐘；
10 ：

取出麵糰後，揉成略微光滑，再次蓋起來，鬆弛15分鐘。
11 ：

鬆弛好的麵糰較為柔軟，且表面非常光滑，可直接揉成長條型，
12 ：

將麵糰條分成兩半，不用的一半要先蓋起來，另一半則分成@10g x15顆小麵糰；
13 ：

用手掌將小麵團壓扁成圓形，灑一些手粉，
14 ：

桿成旁邊薄中間略厚的麵皮；
15 ：

放上內餡，指頭只抓皮的邊緣，邊摺邊轉，將內餡包起來。
16 ：

最後中間收口捏緊；
17 ：

一次包幾顆，包好後排入墊了蒸包子紙的蒸籠中，
18 ：

滾水中火蒸15分鐘。
19 ：

蒸好後搭配薑絲醋醬，小心燙的儘快享用！ 薑絲醋作法：薑去皮切細絲泡冷開水，撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中即可。