2024米其林必比登名單出爐！匿名評審員造訪台北、台中、台南、高雄，最後選出126家餐廳，全是物超所值的道地台灣味，評審私心最推的餐點又有哪些？
《台灣米其林指南2024》8月20日公布必比登名單。米其林表示，本年度評審員深入台北、台中、台南、高雄，以「物有所值」、「美味」為原則，獨立選拔出126家提供美食、收費合理的優良餐廳與在地小吃，包括：台北43家、台中27家、台南31家、高雄25家。本年度共計有16家餐廳今年新入榜。
台北6餐館首登必比登，滷肉飯、芋頭米粉入選
台北新入選餐廳包括：心潮飯店、黃記魯肉飯、麵鋪、軟食力、小品雅廚及Pàng Taqueria。
心潮飯店
心潮飯店是永心鳳茶與高雄老新台菜攜手打造的台式餐酒館。無論是厚炸排骨菜香炒飯，還是炙燒干貝烏魚子炒飯，皆在創新與傳統中取得平衡，色香味俱全，完美呼應店名諧音「新炒飯」。
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號2樓
黃記魯肉飯
這是一間食客口耳相傳，人潮絡繹不絕的「巷仔內」老店。招牌滷肉飯的肥肉肥而不膩，鹹香醬汁略帶膠質，令人回味。經典滷白菜也是熱門小菜之一，不容錯過。羹湯的高湯以柴魚熬製，加入沙茶醬點綴，呈現古早風味。
地址：台北市中山區中山北路二段183巷28號
麵鋪
這家小店開業於2007年，以芋頭米粉聞名。老闆選用充滿米香的粗米粉，吸滿湯汁後更充滿風味。湯頭經長時間燉煮，散發著油蔥的香氣，芋頭則軟綿可口，十分美味。
地址：台北市信義區虎林街232巷75號
Pàng Taqueria
唯一一家入選台灣米其林必比登的墨西哥餐廳。年輕老闆兼主廚深受美國文化薰陶，且曾在南美餐廳工作，將精緻墨西哥風味融合台灣食材。胭脂樹籽手撕豬，將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配台灣洛神花漬的紫洋蔥，整體層次分明，是店內熱門品項。
地址：台北市大安區文昌街181號
軟食力
創立於2017年，以南台灣軟式粉漿蛋餅為特色，煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，超過10種餡料選擇，如花椒麻辣香腸或豆乳雞，為台式傳統早餐注入新滋味。店裡也提供飯糰、饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。
地址：台北市中山區民權東路二段135巷30弄21號
小品雅廚
每日提供20多道家常台式料理，菜餚主要以冷菜呈現，多為每日新鮮製作，可搭配清粥或白飯享用。紅燒蹄膀帶有醬香，鹹而不膩；乾燒茄子、滷白菜也非常推薦。自晚間營業至清晨，是許多在地人的宵夜熱選。
地址：台北市中山區中原街130號
評審私心最愛的6道美食！「巷仔內小吃」搏好評
米其林評審除了公布126個入選名單，更在本年度新入選的16家餐館裡，挑出最讓他們印象深刻的6道美食。米其林表示，下次造訪這些店家，別忘了試試看！
台北‧黃記魯肉飯：滷肉飯
米其林官網評語：這間店家對於米飯挑選乃至烹煮十分用心。米粒柔軟，色澤光亮，粒粒分明，滷汁澆淋的比例適中，偏肥的滷肉每一口都能品嘗到滷汁的鹹香。其滷肉滷汁因耗時燉煮，豬皮膠質完整釋放，入口還能感受稍微黏稠的質感，令人欲罷不能。
地址：台北市中山區中山北路二段183巷28號
台北‧麵舖：芋頭米粉
米其林官網評語：誠如店家所標榜的，這家店提供「最古早」的風味。長時間用芋頭熬煮而成的淺紫色湯頭，帶有些許稠度。湯內有炸過的紅蔥頭、豆皮片、香菇段。粗米粉帶有米香，形體完整，吸滿湯汁，久煮不軟爛。入喉湯頭溫潤，有著芋頭綿密口感、紅蔥頭與大骨的香氣。有著樸實好滋味。
地址：台北市信義區虎林街232巷75號
台中‧裡小樓：鹽焗玉米雞腿
米其林官網評語：選用玉米雞，雞皮色澤明黃光亮，皮下無多餘脂肪，肉質緊緻，可口多汁。鹽焗技巧佳，肉有甜度，也帶有恰當的鹹度。搭配醃漬小黃瓜片及自製金桔醬油，清爽又帶有果香。
地址：台中市西屯區西屯路二段293巷50號
台南‧麥謎食驗室：學甲無毒蝦／台‧參巴醬／剝皮辣椒
米其林官網評語：細麵體烹調恰當好處，有濕潤度但不過軟，保有口感與些許脆度。下方搭配咖啡色自製參巴醬、切成條狀的剝皮辣椒、泡發海帶芽、爽脆漬高麗菜絲、台南在地的小白蝦與酥炸衣，上方精巧擺放新鮮紫洋蔥絲與香菜，擺盤充滿細節，色澤明亮。
附上一杯濃郁溫燙的蝦高湯，滿滿蝦鮮味，入口尾韻帶點絲綢質地，甚是美味。麵體醬汁帶有濃郁鹹香風味。整碗麵帶了平衡的酸度、爽脆、以及淡淡的辛香。這是碗好麵！
地址：台南市中西區青年路90號
台南‧添厚：蔥爆松阪豬
米其林官網評語：以大火爆炒切成細絲的洋蔥絲、青蔥段及豬頸肉片，上菜時色澤光亮，有著爆香辛香料的香氣。洋蔥絲與蔥段爆炒過仍翠綠，保持形體與口感，豬肉肉質軟嫩、帶有彈牙口感，調味適中。整體可見廚師高超的烹飪技法、火候拿捏。肉片份量再多些就更美好了。
地址：台南市中西區新美街125巷3號
高雄‧賣塩順：老薑炒雞腿
米其林官網評語：店家延伸三杯雞做法，以大量老薑片煸到乾香，雞腿切成易入口的大小。三杯醬汁帶有麻油與醬香，完整包覆雞腿肉，再佐以九層塔，香味四溢。雖製作耗時，但值得等待。鹹香可口，是道「白飯殺手」。
地址：高雄市鼓山區青海路173號
2024入選米其林必比登126家餐館地址一覽表
台北
心潮飯店（台北市信義區忠孝東路五段68號2樓）（新入選）
軟食力（台北市中山區民權東路二段135巷30弄21號）（新入選）
小品雅廚（台北市中山區中原街130號）（新入選）
黃記魯肉飯（台北市中山區中山北路二段183巷28號）（新入選）
麵鋪（台北市信義區虎林街232巷75號）（新入選）
Pàng Taqueria（台北市大安區文昌街181號）（新入選）
阿城鵝肉（台北市中山區吉林路105號）
昶鴻麵點（台北市萬華區華西街171號號攤）
雞家莊（台北市中山區長春路55號）
鍾家原上海生煎包（台北市士林區小東街38號）
大橋頭老牌筒仔米糕（台北市大同區延平北路三段41號）
鼎泰豐（台北市大安區信義路二段194號）
都一處（台北市信義區仁愛路四段506號）
好朋友涼麵（台北市士林區大南路31號）
清真中國牛肉麵食館（台北市大安區延吉街137巷7弄1號）
杭州小籠湯包（台北市大安區杭州南路二段19號）
小酌之家（台北市中山區吉林路420號）
雄記蔥抓餅（台北市中正區羅斯福路四段108巷2號）
HUGH dessert dining（台北市大同區重慶北路三段136巷56號）
隱食家（台北市中山區雙城街28巷8號）
人和園（台北市中山區中山北路二段112號2樓）
金賞軒（台北市松山區敦化北路155巷111號）
老山東牛肉家常麵店（台北市萬華區西寧南路70號B1之15室）
小小樹食（台北市大安區大安路一段116巷17號）
賣麵炎仔（台北市大同區安西街106號）
茂園（台北市中山區長安東路二段185號）
雙月食品（台北市中正區青島東路6之2號）
榮榮園浙寧餐廳（台北市大安區信義路四段25號2樓）
番紅花印度美饌（台北市士林區天母東路38之6號）
磐石坊（台北市大安區樂利路15號）
祥和蔬食（台北市中正區鎮江街1巷1號）
欣葉小聚（台北市南港區經貿二路166號1樓）
松竹園（台北市士林區永公路546號）
TAJ泰姬印度餐廳（台北市大安區市民大道四段48巷1號）
巷子龍家常菜（台北市大安區四維路25號）
天下三絕（台北市大安區仁愛路四段27巷3號）
醉楓園小館（台北市松山區八德路三段8巷5號）
無名推車燒餅（台北市中正區中華路二段315巷5弄南機場夜市）
小王煮瓜（台北市萬華區華西街17之4號攤位153號）
吾旺再季（台北市中正區中華路二段313巷29號1樓）
一甲子餐飲（台北市萬華區康定路79號）
源芳刈包（台北市萬華區華西街17-2號）
元味料理（台北市大同區華陰街227巷2號）
台中
繡球（台中市西區中興街102號）（新入選）
裡小樓小料理（台中市西屯區西屯路2段293巷50號）（新入選）
阿坤麵（台中市中區平等街142號）
范記金之園（台中市中區成功路170號）
鳳記鵝肉老店（台中市沙鹿區屏西路170號）
鮮魚鱻（台中市北區北屯路75號）
富鼎旺（台中市中區台灣大道一段560號）
富狀元豬腳（台中市西區美村路一段203號）
富貴亭（台中市中區三民路二段18巷31號）
咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳（台中市西區五權西四街13巷2號）
曙光居（台中市西屯區大墩十八街104號）
可口牛肉麵（台中市西屯區大墩路911號）
好菜Küisine（台中市西區模範街24巷1號）
老士官擀麵（台中市清水區鎮南街81之12號）
羅家古早味（台中市南屯區向上路三段65號）
醉月樓（台中市中區中山路20號2樓）
木公麥面（台中市東區富貴街37號）
夜間部爌肉飯（台中市西區精誠路109號）
東勢牛稼莊NIOU JIA JUANG（台中市東勢區新豐街19號）
上海未名麵點（台中市中區市府路69號）
彭城堂（台中市太平區宜昌路377號）
沁園春（台中市中區台灣大道一段129號）
沙卡燒酒雞（台中市大雅區中山路大同巷9弄7號）
滬舍餘味（台中市南屯區公益路二段537號）
馨苑（台中市西區民生北路106號）
台中肉員（台中市南區復興路三段529號）
台南
麥謎食驗室Bue mi .Lab（台南市中西區青年路90號）（新入選）
葉桑嘉義生炒鴨肉羹（台南市東區林森路二段216號）（新入選）
添厚．家常手路菜（台南市中西區新美街125巷3號）（新入選）
阿星鹹粥（台中市南屯區大業路243號）
阿文米粿（台南市中西區保安路74號）
阿興虱目魚（台南市北區文賢路252號）
阿美飯店（台南市中西區民權路二段98號）
黑琵食堂（台南市七股區十份里海埔17之18號）
田媽媽長盈海味屋（台南市北門區三寮灣慈安里484號）
誠實鍋燒意麵（台南市中西區西門路一段702巷12號）
大勇街無名鹹粥（台南市中西區大勇街85號）
東香台菜海味料理（台南市安南區安中路六段217號）
福泰飯桌 第三代（台南市中西區民族路二段219號）
好農家米糕（台南市南區健康路二段66號）
西羅殿牛肉湯（台南市北區公園南路98號）
府城黃家蝦捲（台南市中西區西和路268號）
吃麵吧 Jai Mi Ba（台南市中西區保安路159-1號）
開元紅燒土魠魚羮（台南市北區開元路307號）
落成米糕（台南市中西區民族路二段241號）
無名羊肉湯（台南市中西區府前路二段144號）
博仁堂（台南市中西區西門路二段300巷27號）
三好一公道當歸鴨（台南市中西區府前路一段2號）
尚好吃牛肉湯（台南市北區北安路一段6號）
鮮蒸蝦仁肉圓（台南市東區裕農路609號）
小公園擔仔麵（台南市中西區西門路二段321號）
謝掌櫃虱目魚海鮮粥（台南市安平區運河路23巷5號）
葉家小卷米粉（台南市中西區國華街二段142號）
一味品（台南市中西區國華街三段177號）
八寶彬圓仔惠（台南市中西區國華街二段99號）
永通虱目魚粥（台南市學甲區民權路60號）
筑馨居（台南市中西區信義街69號）
高雄
春蘭割包（高雄市新興區復興一路5號）（新入選）
良佳豬腳（高雄市三民區陽明路229號）（新入選）
旗山秀明豬心冬粉（高雄市旗山區永平街41號）（新入選）
賣塩順台菜－正宗台菜（高雄市鼓山區青海路173號）（新入選）
小燉食室（高雄市前鎮區廣西路226號）（新入選）
Apis Grill（高雄市三民區褒揚東街80號）
牛老大涮牛肉（高雄市前金區自強三路281號）
北港蔡三代筒仔米糕（高雄市鹽埕區河西路167號）
菜粽李（高雄市苓雅區成功一路159號）
昭明海產家庭料理（高雄市前金區自強一路53號）
正宗鴨肉飯（高雄市左營區裕誠路245號）
前金肉燥飯（高雄市前金區大同二路26號）
橋仔頭黃家肉燥飯（高雄市橋頭區橋南路106號）
貳哥食堂（高雄市鼓山區青海路145號）
侯記鴨肉飯（高雄市三民區自強一路201號）
湖東牛肉館（高雄市湖內區中山路一段107號）
弘記肉燥飯舖（高雄市左營區立文路96號）
阿香的廚房 Ibu Kitchen（高雄市美濃區中山路二段635號）
舊市羊肉（高雄市岡山區河華路111號）
老爺美食館（高雄市鳳山區海洋一路54號）
廖記米糕（高雄市橋頭區橋南路119號）
米院子油飯（高雄市新興區南海街30號）
老新台菜（高雄市三民區九如二路227號）
泰元（高雄市苓雅區苓雅二路53號）
楊寶寶蒸餃（高雄市楠梓區朝明路106號）
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