變色蝶豆花炒飯

蝶豆花遇熱水，會讓水變成藍色，通常會用來沖泡飲品或做甜品，就連芒果糯米飯都可以變成藍色版本。而今次Pearl利用蝶豆花來煮出藍色米飯，她指煲泰國米，最好以1比1的米和水去煲，出來的米飯不會太濕，炒後亦夠乾身。配料方面，利用蒸好的魚肉撕碎再炸成魚蓉，配合辣椒乾和檸檬葉來炒，簡單添鮮。最特別是選用麻油和花雕作調味，令米飯油分十足而帶香，由於炒飯沒有加蛋汁，她又想到以鹹蛋作配，再加上腰果和炸香茅絲，口感和層次更加豐富。

材料

白米　200克

熱水　200毫升

乾辣椒　5克

鱸魚肉　80克

麵包糠　少許

生抽　10毫升

雞粉　5克

糖　3克

菜油　60毫升

蝶豆花　5克

鹹蛋　半隻

腰果　30克

檸檬葉　3克

炸香茅絲　20克

麻油　10毫升

花雕　10毫升

做法：

1.蝶豆花加熱水浸至出顏色隔渣，用水來煲飯。

2.魚肉蒸熟撕成魚蓉，澀乾水後沾麵包糠炸至脆身。

3.燒熱菜油，爆香檸檬葉和乾辣椒，倒入米飯、炸魚蓉炒勻，加糖、生抽、雞粉、麻油和花雕調味。周邊放腰果、鹹蛋和炸香茅絲便成。