香港的茶餐廳美食多籮籮,熱辣辣的炒粉麵飯一向受歡迎,當中的星洲炒米和廈門炒米,是不少人必點的食物之一。這兩款平民美食,材料大致相若,但味道、顔色卻截然不同,尖沙咀一間高級中菜食府主廚李家鋌師傅指出,星洲炒米最主要以油咖喱及豆瓣醬來添加辣味,薑黃粉則用作調色。在炒米粉時,師傅有個貼士,就是先將米粉浸在熱水約3分鐘,然後要不停快炒至米粉保持鬆身,就不易折斷。
至於廈門炒米,其紅色色調和酸甜味來自茄汁及糖醋汁,除了在坊間有得賣現成的糖醋汁外,大家也可以用同一比例的糖、醋、茄汁和OK汁混合。配料方面,與星洲炒米相若,但就少了紅椒和韮黃,加入了番茄及洋葱來炒,口感稍有不同。
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