南瓜瀑布蛋糕(電鍋版)
將季節南瓜蒸熟搗泥加入蛋糕糊中使用電鍋蒸透~不只好吃濕潤免顧烤爐超方便想吃的時候隨時蒸一個來滿足貪吃的嘴
食材
- 南瓜泥, 200克
- 水, 75克
- 鮮奶, 50克
- 橄欖油, 65克
- 鹽巴, 1.5-2克
- 低粉, 90克
- 泡打粉, 3克
- 蛋黃, 100克
- 蛋白, 200克
- 細砂糖, 50克
料理步驟
步驟 1：南瓜蒸熟搗泥備用
步驟 2：牛奶，橄欖油，南瓜泥拌勻
步驟 3：再倒入蛋黃乳化拌勻
步驟 4：再倒入過篩的低筋麵粉泡打粉少許鹽巴拌勻，
步驟 5：蛋白及檸檬汁倒入乾淨盆先把蛋白打到有大泡泡產生 再加入一半的糖繼續打打到溼性發泡時再倒入剩餘的糖 打至打蛋器頭勾起蛋白後整個勾起部分的蛋白保持彈性和灣挺的狀態，完成
步驟 6：將蛋黃麵粉糊和1/3的蛋白糊混合，再繼續加入1/3蛋白糊翻拌均勻，最後加入剩餘的蛋白糊翻拌混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下切拌，而不能劃圈攪拌，速度要快並且翻拌時要貼著盆底部這樣可以使蛋白不易消泡
步驟 7：準備容器鋪上烘焙紙倒入蛋糕糊最上層再蓋上一層烘焙紙或是保鮮膜避免水蒸氣滴入蛋糕糊中影響口感
步驟 8：電鍋外鍋放入3-4杯水 按下蒸煮鍵預熱蒸氣出現後放入電鍋內蒸約40-45分鐘取出
步驟 9：待涼切成適合大小
步驟 10：將動物鮮奶油打至四分發加南瓜泥拌勻、淋在蛋糕上完成
小撇步打蛋白糊時可加一些檸檬汁或塔塔粉 或白醋打出來的蛋白霜會比較潔白 不易消泡
打蛋白時的溫度最好保持17-22℃之間，過冷或過熱都會影響蛋白打發程度
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