紅燒番茄牛肉麵_電鍋料理 [18食堂]
加了蕃茄的紅燒牛肉麵，讓濃厚的湯汁略帶微微的酸，既爽口又開胃！牛肉先煎焦香再燉煮，外焦內嫩而香氣足，用電鍋輕鬆煮出家傳好味道！
食材
牛肋條(牛腩), 750g
牛番茄(中型2顆), 250g
紅蘿蔔(2條), 250g
洋蔥(1顆), 140g
八角, 2粒
清水, 900cc
爆香材料
青蔥, 2支
- 薑片, 2片
- 蒜頭, 4瓣
調味料
醬油, 6大匙
- 米酒, 1大匙
- 冰糖, 1大匙
- 辣豆瓣醬, 2大匙
- 沙茶醬, 1大匙
- 鹽巴(起鍋前), 適量
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份，紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁，青蔥切段，蒜頭剝去外膜。
步驟 2：起鍋(不放油)，擺進牛肉，用「中大火」將表面略煎焦黃，鎖住肉汁，燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
步驟 3：將牛肉移至鍋邊，利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙，其他撈除)，再放進[爆香材料]用小火爆香。(約2分鐘)
步驟 4：接著，加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
步驟 5：開始下[調味料]，先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻，再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」，最後嗆入「米酒」，略為翻炒至飄出醬香即可。
步驟 6：【開始燉牛肉♪】取一內鍋，放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關，燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時，(外鍋)再加進2米杯溫水量，待開關再度跳起，即依個人口味喜好，酌量添加鹽巴調味。(耗時約90分鐘)
步驟 7：燉煮完成，可用篩網過濾湯頭一次，只保留牛肉和紅蘿蔔，賣相較佳。
步驟 8：不喜油膩感，可待湯涼，擺進冰箱冷藏半天，油脂即會凝固於湯面上，再用湯匙撈除即可。
步驟 9：另起一鍋滾水，先燙好青菜，再下點麵來煮，最後和牛肉湯組合在一起就完成囉♪
小撇步1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者，調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.如不愛蕃茄的微酸味，起鍋時可略加[蕃茄醬]調整。
4.用的是牛肋條，耐久煮。如改成牛腱，外鍋水量只須2米杯。
5.隔天吃，牛肉經過湯汁浸泡，更入味更好吃。
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