要做到菜式久不久有新意，並不是件容易事！帝京酒店人氣概念餐廳獅房菜幾乎三個星期左右便轉一次主題，少一點創意也不成！由酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅所帶領，團隊最近就以中國八大菜系為主題，將地道風味糅合精湛廚藝，呈獻出全新的「獅房發辦．聞名」九道菜菜單，於即日起至2023年6月30日期間供應。老實說，如果要走遍大江南北才吃到當地名食，不如就來此一次過食盡中國八大菜系，亦能見識一下大廚功架。
叫得獅房菜，材料一定精益求益，當造新鮮兼運用獨特矜貴食材作各種配搭，主軸是以八大菜系「粵、川、魯、蘇、閩、浙、湘、徽」各樣特式醬料香料調製，讓客人如身處其地，享受其中。
第一道：徽 點(毛豆腐．小餛飩．梅菜餅)
徽菜以鮮、辣為主，多以燒、燉、蒸、爆烹調；重油、重色、重火功，炮製出酥、嫩、香、鮮的獨特風味。主廚江師傅選用安徽毛豆腐，經3至4天發酵後，用上攝氏240度油溫香炸而成，精緻的擺盤把毛豆腐．小餛飩．梅菜餅有序的呈上，外毛豆腐酥香而內鮮嫩，別具地道風味。梅菜餅則用上近年大熱的新豬肉，配上蓮藕、梅菜、薑米及麻辣醬炮製而成，面層放上著名徽點的梅菜麼麼皮，入口微辣辛香，夏日開胃之選。
第二道：粵 烹(三果．魚尾．濃湯)
粵菜以鮮香口味為主，堅持保留食材本味，專注刀工與烹調技法，選料精細、清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，展現出「五味調和百味香」的獨特風味。大廚運用鮮嫩的魚尾，先煎香留住鮮魚味，再加入蘋果、無花果和木瓜滋潤水果熬煮成奶白濃湯，醇厚鮮香，一啖啖暖熱人心，滿腔海洋鮮味。
第三道：浙 炒（雨前龍井．河蝦仁）
浙菜源於浙江，由於當地許多江河湖泊，河鮮產量豐富，而貫穿南北的京杭大運河，造就出「南料北烹」的獨特風味；菜式小巧玲瓏、鮮味細膩、脆軟清爽。大廚特意精選矜貴的雨前龍井，浸泡後將茶葉炒香，去殼的河蝦則用溫油油泡，保留本色與真味，之後加入龍井茶葉快炒至收乾水分，未試過把茶葉吃落嘴裡去，感覺似是文人雅士細意品嚐茶道，意境優雅。
第四道：蘇 炸(崧子．菊花．鱸魚)
蘇菜以清淡平和、味合南北為基調，追求美味與精細刀工，著重食材鮮之本，食材以江河湖海水鮮為主。大廚選用肥美鱸魚入饌，先去骨起肉𠝹花，以熱油炸成金黃色澤的花球形狀，放在開胃的甜酸汁上，伴以風乾生果，擺盤精巧，有如畫一般的詩情畫意。
第五道：川 爆(乾鍋．藤椒．牛頸脊)
川菜味清鮮醇，善用麻辣，炮製出具三香三椒三料、七滋八味九雜的特色佳餚。大廚選用肉質鮮嫩的M5和牛牛頸脊，先爆炒甜龍筍、萵筍、豆干、青花椒粒，再現場加入辛香鮮醇的秘製辣汁，牛頸脊吸盡醬汁精華，入口小小麻辣，香口兼惹味。
第六道：閩 燜(古越龍山．黑木耳．酒糟雞)
閩菜，即福建菜，簡單而言，是由福州、泉州和廈門等地的地方菜所組成，菜式湯汁較多，以煨及糟最為出色，具清鮮和醇、葷香不膩的鮮香風格。大廚特意用上自家製紅酒糟，配以精選優質的本地農場新鮮雞，展現出閩菜的獨特鮮香。將雞件處理乾淨後，以秘製汁醬醃至入味，再以紅酒糟、黑木耳慢火燜煮，肉嫩味鮮，由蒸籠出爐獻上，未吃落口中已至散發陣陣酒香撲鼻。
第七道：魯 燴(鹿茸菌．三蔬．素翅)
魯菜即山東菜，有說源自春秋戰國的齊國和魯國，於宋代後成為「北食」代表，主要由膠東及濟南等地的地方菜演變而來，菜餚口味偏鹹鮮，務求突出食材原本的味道，故有「一菜一味，百菜不重」的古樸風格。大廚特意精選多款時令菜蔬與山珍，包括鹿茸菌、小棠菜、紫椰菜，配上素翅、桂花、薑米，加入胡椒粉炒香，用金黃色澤的炸金網皮盛載，底層更放上茶果子以添加口感，味道豐富，清新可口。
第八道：湘 煎（剁椒．肉絲．麵糰）
湘菜重酸辣，油重色濃，擅長將辣椒炮製得「蓋味而不搶味」，清與濃、輕與重掌握到恰到好處，味道層次分明。大廚先將豬肉切絲，放入紅椒、青椒、唐芹煎香，加入秘製配方混和的剁椒醬埋茨，置於淮山麵上奉客，香辛惹味又鮮香軟嫩，飽肚又暖胃。
第九道：港 甜 (鴛鴦茶．奶凍)
到了香港名物了，就是鴛鴦咖啡絲襪奶茶，大廚刻意把其雪成奶凍，整個奶凍分成三層，層次分明；底層是咖啡味奶凍，含少量酒精，而中層是花奶，面層則是港式奶茶，口感豐富，面層更灑上脆朱古力碎及放上滋補養顏的雪燕，味道沒有太甜，但做到地道又矜貴，完美成就整套八大菜系。
「獅房發辦．聞名」九道菜
地址：香港九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓
電話: 2622 6088
價錢：每位$680(兩位起)
供應期及時間：即日起至2023年6月30日(下午12時至5時，下午6時晚上10時)
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