鮮蔬豆腐粉絲煲，以粟米素上湯配搭各種蔬菜、豆腐和粉絲，好味又有營養。
鮮蔬豆腐粉絲煲
材料︰
冬菇 4兩
木耳 4兩
西蘭花 4兩
椰菜花 4兩
津白 4兩
豆腐 4件（1磚）
粉絲 2兩
甘筍 2兩
蘆筍 2兩
白菌 2兩
水 3碗
粟米 1條
調味料：
鹽 1/8茶匙
糖 6克
生抽 3/4茶匙
生粉水 1茶匙
橄欖油 1茶匙
麻油 半茶匙
製法：
1. 粟米加水煮約1小時，不用加調味料，煮成1碗素上湯，備用。
2. 所有材料洗淨切好，備用。
3. 冬菇浸泡，去蒂後切成小塊。
4. 粉絲洗淨浸軟。
5. 除椰菜花外，其他材料放進粟米素上湯，煮至沸騰後加入椰菜花，煮至軟身，加調味料即成。
資料來源：衛生署有「營」食肆運動網站
【Green Monday素菜食譜】︰link.mingpao.com/57602.htm
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