清蒸黑鯧
過年年菜中總少不了魚，無論是煎、炸、烤或清蒸，魚料理其實可以簡單的很浮誇！這道蒸魚料理只是換了方式切魚，但是好看又大方，而且不用30分鐘就可上菜喔～
食材
大黑鯧, 1尾
薑, 1塊
蔥, 5根
辣椒, 1條
鹽, 少許
米酒, 1湯匙
醬汁
蒸魚後的水, 1碗
- 醬油, 1湯匙
- 白胡椒粉, 少許
- 棕櫚糖或二砂, 1.5茶匙
- 香油（淋魚用）, 5～6湯匙
料理步驟
步驟 1：鯧魚將頭、尾切斷，魚身從背部下刀，等尺寸切魚，可先切肉再架上菜刀，靠近魚肚的部位不切斷，然後拿敲肉棍敲刀，剁開魚骨（如果魚攤願意幫切那就更美好）；薑去皮切片，蔥和辣椒洗淨；
步驟 2：蒸鍋的水先煮滾；將魚身和魚尾排入盤中，魚頭對切成兩半，放上薑片，和一根蔥切段，均勻撒上1茶匙鹽，再撒上米酒，（如蒸鍋夠大可以用原盤去蒸，要不然就像漢子一樣先蒸好再換盤）；
步驟 3：入鍋中大火蒸10-12分鐘；
步驟 4：蒸魚時，將蔥和半根辣椒切絲，剩下半根斜切；
步驟 5：用可飲用水清洗浸泡；
步驟 6：蒸好的魚馬上取出，將薑片和蔥段挑除；
步驟 7：將蒸魚產生的湯汁倒入鍋裡；
步驟 8：加入醬汁的調味料混勻煮滾後試味道調整；
步驟 9：魚排入大盤中；
步驟 10：擺上辣椒片和蔥絲及辣椒絲；
步驟 11：香油中火燒至鍋邊冒煙；
步驟 12：淋在蔥絲和魚身上；再用濾網將醬汁淋在魚身上即可。
小撇步如果不喜歡蒸好的魚皮黏黏的，可以在放薑、蔥之前先用滾水淋一下魚身，把水倒到後在放薑、蔥、鹽、米酒。
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