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生活

栗子忌廉木紋小樹屋千層蛋糕

Cook1Cook 煮一煮

發布於 2023年11月28日18:00 • Man Lam

栗子茸和裝飾(約720 g)
栗子 ※去皮485 g
鮮奶 115-285 ml
淡忌廉 130 ml
牛油 72 g
糖 48.5 g
黑炭可可粉 適量
餅皮
低筋麵粉 275 g
糖 45 g
雞蛋 4隻
鮮奶 720 ml
牛油 32 g
栗子忌廉和抹忌廉裝飾(約750 g)
栗子茸 330 g
糖 24 g
淡忌廉 415 ml
食譜份量
6吋加高 約25層@直徑20
作法:
1 :
栗子茸和裝飾(約720 g): 1. 栗子去殼(先把栗子外殼界一個十字,用微波爐以高溫加熱30秒,外殼即會自動分離※注意※必需先將外殼界開,否則可能會引起微波爐故障)和去衣(把栗子加入沸水中,用微波爐加熱2分鐘,將栗子沖洗2-3次,再加入水中,浸泡約1分鐘,即可快速且輕易的褪去栗子衣),蒸熟,加入糖、牛油(需趁熱)和淡忌廉,再逐少加入鮮奶(需分次加入,調整濃稠度),用攪拌機打成栗子茸,待涼
2 :
1. 待完全放涼後,先將栗子茸分成2部份(340 g※栗子忌廉用+380 g※木紋裝飾用,用篩加入適量的黑炭可可粉調成深啡色,加入唧袋,封口),放進雪櫃冷藏,備用
3 :
餅皮: 1. 蛋和糖混合,攪拌至糖完全溶解 2. 加入鮮奶(鮮奶用微波爐加熱)和牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),拌勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),拌勻至無粉粒 5. 粉漿過篩,蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少2小時(可冷藏1晚;最多24小時)
4 :

栗子忌廉和抹忌廉裝飾(約750 g): 1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身(即軟性發泡,呈現有紋路的狀態,拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下,畫出的花紋亦不會很快消失) 2. 加入栗子茸,以「2-3 檔」繼續打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
5 :
1. 放進雪櫃冷藏,備用 2. 然後,分成2部份(600 g※忌廉夾餡用+150 g※抹忌廉裝飾用),放進雪櫃冷藏,備用
6 :
1. 將餅皮粉漿倒入粉漿盤中,備用 2. 預熱烙薄餅機(紅燈亮起計,約2分鐘;用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可),然後平放到粉漿盤中(約3-5秒),均勻的輕輕沾上粉漿,先稍微向上提起烙薄餅機(靜置約3-5秒;讓粉漿均勻分布整個烙薄餅機),待粉漿加熱成形,開始出現鼓泡(約10-15秒;關掉烙薄餅機;避免粉漿因烙薄餅機溫度太高而容易過火變乾),用餘溫烙至餅皮轉熟(約10-15秒)
7 :

8 :
1. 將烙薄餅機反轉(倒扣在放涼架上),用刮刀輔助取下餅皮,餅皮便會自然脫落,再將餅皮舖平在放涼架上,放涼 2. 重覆以上步驟,直至全部餅皮完成後,用慕絲圈(6吋)印出圓形(餅皮需用保鮮紙密封包好,避免變乾),放進雪櫃冷藏(使用前必需回溫),備用
9 :

10 :

11 :

12 :

13 :

1. 硬卡紙墊底,先舖上餅皮,放上適量的忌廉,用刮刀輕輕抹平,然後再舖上餅皮
14 :

1. 一層一層舖好後,將抹忌廉裝飾塗滿整個蛋糕表面和周圍(由於蛋糕外圍會做唧花裝飾,所以只需薄薄一層抹忌廉裝飾便可,不需修飾平整),用抹刀稍微抹平和修飾,放進雪櫃冷藏至少2小時
15 :

16 :

17 :

18 :

1. 先從雪櫃取出蛋糕,將裝飾用的栗子茸於蛋糕外圍唧出樹屋木紋的唧花作裝飾,再按個人喜好放上適量的小樹屋裝飾
19 :

20 :

21 :

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