【搵食CONY】元朗人氣小籠包店殺出九龍　脆煎爆汁食法一試愛上

有時家人飯局或跟長輩吃飯，總會想找間美味又環境舒適的中菜廳，位於元朗的「家上海」是CONY其中一間心水之選。由於餐廳其中一位老闆是本地著名設計師，室內環境裝修有質素保證，店內又提供傳統及創新的淮揚菜，當中一咬爆汁的「脆煎灌湯小籠包」更是CONY最愛。而他們近日終於在奧海城開設分店，九龍或港島人不用再山長水遠入元朗啦！

脆煎灌湯小籠包$54/5件：充滿湯汁的小籠包放在鐵板上，外皮底部煎得香脆，一咬下去聽到「咔嚓」一聲，隨之湯汁爆發，這種創新食法，CONY一試愛上！

講究刀工、鮮味

作為中國四大菜系的淮揚菜，集揚州、淮安、蘇州和上海等古都重地的特色。而淮揚菜與上海菜最大的分別，在於淮揚菜比上海菜更講究精緻刀法，而且味道較清淡平和，注重食材的鮮活與本味，上海菜的特色則在於濃油赤醬。至於餐廳的特色，或多或少都能從名字中窺探出來，就是「家的味道」。

家常純樸味道

今次開新店，除了CONY最愛的鐵板小籠包，餐廳更帶來了一系列新店限定的菜式。當中首推兩道以海鮮入饌的揚州家常菜── 「家鄉薑蔥蟹米粉」選用肉質豐腴的大肉蟹，以薑蔥爆炒惹味非常，再加入米粉吸盡海鮮精華。另一道「黃魚炆手切年糕」，不但魚肉嫩滑細緻，經手切的年糕比一般年糕更吸汁，口感亦更軟滑，均教人吃個不停。

其他兩道肉品亦十分搶鏡，「上海煙燻脆皮雞」選用肉香濃厚的三黃雞，經醃製後上「脆皮水」風乾，再以茶煙燻約三分鐘，然後慢燒一小時，上碟前以贊上熱油，做出來的雞皮薄透而香脆，同時雞肉保持嫩滑，配以秘製醬汁同吃更具風味。至於「上海梅菜乾炆肉排」亦是驚喜之作，肉排炆得軟稔，輕輕一扯便「骨肉分離」，卻又同時吃得出梅菜乾少許爽脆的質感，又不會死鹹，下飯一流。

前菜、湯品也是精髓

不能錯過的還有前菜「花雕酒糟三寶」，鮑魚、鮮蝦及豬手在花雕酒中浸足一整晚，酒味完全滲入三寶之中。考究刀功的「松茸蟹鉗燉繡球」不但是一道賞心悅目的菜式，以老雞、金華火腿、豬肉等熬成之上湯更是清甜暖胃，每喝一口都有種療癒的感覺。最後一道要推薦的限定菜式是素菜，平衡整桌肉品的膩感，「濃雞汁蘿蔔」超級厚切而清甜無渣，更完全吸收了雞湯的鮮味。