現今社會講求環保，不論是在家或外出用餐，如果食物吃不完，不少人都會習慣打包，將食物放到冰箱，隔天加熱再吃，不過錯誤的食物保存習慣可能會導致細菌滋生影響健康，建議跟以下6點處理隔夜菜，避免導致食物安全問題。
- 避免食物沾到口水
最好進食前先夾起要保存的份量，避免食物沾到口水滋生細菌。
- 煮熟食物避免室溫放太久
為避免細菌增長，盡量在1至2小時內食用完畢，而食物在放涼不燙手就可放入冰箱冷藏保存。
- 海鮮、內臟不隔夜
並不是所有食物都適合放過夜的，海鮮及內臟類食品易腐敗、滋生細菌，建議當餐食用完畢。
- 避免反覆加熱
反覆加熱食物會導致營養流失，也更容易滋生細菌，因此建議只加熱1次。
- 冷藏2天內吃完
冰箱的冷藏只能抑菌，並無法滅菌，因為煮過的食材只可冷藏最多1至2天。
- 隔夜菜加熱須達70℃以上
剩菜或隔夜菜再加熱時，中心溫度須達70℃以上，才可消滅大部分病菌。若使用微波爐可分段加熱，中途稍微翻攪，能讓受熱程度均勻。
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