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生活

續食文化

明周文化

更新於 2023年07月07日04:00 • 發布於 2023年07月07日04:00

飲食文化,見於文字書籍,流傳口述歷史,故事五味雜陳,早就存封備好,靜待有緣人。不少人只談飲食,不論文化,其實也無妨,「地踎」上樓,夾餸幾箸,飲多幾杯,慰藉飢腸,此情此景,人生樂事。多食幾餐,不免要換酒換餸,豬牛雞鴨,蝦蟹魚蠔,瓜菜豆茄,鹹酸苦辣,點搭點加,都有學問。思考過程,對答之間,講菜式,講時令,講次序,講風俗,都同文化相關。或者總有一日,即使你不提,飲食文化也會找上你。

飲食文化,眼看耳聽,不及親口品嘗來得直接。自己帶團到台灣交流,刻意安排一日到深坑,參訪東南科技大學,了解當區的服務學習和飲食文化。幫忙安排的前輩詹雅能教授,自己認識多年,詹教授與同事一直進行深坑的歷史文化項目。聽詹瑋教授講深坑豆腐的來源,王玫教授介紹的深坑茶農的歷史,中午一行人到餐廳「大團圓」用餐。美食輪番上枱,「白斬放山雞」肉味濃,「炸岩石」出枱,大家滿頭問號,整碟炸物全是黑色,實際是用墨汁溝粉漿,炸墨魚、魚和蝦,還有「麻辣臭豆腐」,辣臭配合得剛好,是絕佳的開胃下飯菜。飯後老師們帶領深坑老街文化導覽,將多年經驗轉化濃縮,沿途比劃講解,猶如訴說自家故事,餘韻跟餐桌滋味一樣悠長。

吃有文化,不吃同樣有文化。舊生R在台灣讀碩士,相約見面就遞來書和特產,當中包括紙本的「台灣海鮮選擇指南」,指南有網上電子版,資料方便閱覽。一打開就是「底食原則」,圖片就是飲食金字塔,不過食物全是海鮮,愈頂愈不建議食用,例如:大白鯊、黑皮旗魚。「底」層的可以輕鬆「食」用,有海藻、扇貝、生蠔。金字塔後續,有更多海鮮歸類,分成「建議」、「斟酌」、「避免」三個食用等級,主要依據「環境影響」、「資源多少」、「恢復快慢」等因素。每種海鮮都有彩圖,了解飲食如何永續海鮮之餘,用來認識物種,同樣合適。

跟飲食延續相關的,還有「書屋花甲x而立書店」,是餐廳與書店的結合。最初是被簡約的店面吸引,後來發現餐廳有「續食」的實踐,就想去了解一下。「續食」不是食完再食,而是接續食物生命,延續食物的可能性,例如:商店因應外觀揀出來的食材,或者即將過期賣不去的食物,有心人和機構收集或購入,再烹煮出售或無償送贈。「書屋花甲x而立書店」是全台灣第一家續食餐廳,收購超市、商店的「續食」食材,烹煮成菜式。另外門口放置食物櫃,供有需要人士領取麵包。

大家暢快用餐,不忘到旁邊看書,自己較常注意飲食文學,一看就知,是有品味的選書,食物與書籍,同樣對味。學生掃清餐盤,還要加單幾次,用「食力」表達對餐廳的肯定。出餐過後,店長方億傑問我,為何會到「書屋花甲x而立書店」?當時自己帶隊,頭昏腦脹,只簡單說了幾句。現在再想,答案簡單,大家同樣愛飲食、愛社區,理念相同,自然有相聚的緣份。

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