夏日炎炎，想好好吃上一頓，進廚房又不想待太久時間，這時祭出「水煮」加「醬汁」是最簡單又美味的料理方式！今天就要介紹五款保證立刻讓人胃口大開的經典醬料，下班後煮碗白麵、川燙青菜、清燙雞胸肉或海鮮，隨意淋上醬汁，料理頓時美味昇華！快速不費時，且除了可以直接拌料理，日常用來醃漬、沾醬，或是烤肉時拿來使用，都相當速配喔！
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01／百香果醬汁
台灣的 7～9 月盛產百香果，不僅美味、價格又親民！除了直接鮮食，將百香果搭配日常料理食用，在大夏天食慾不佳的日子，酸甜滋味協助開胃。百香果含有優質的維生素 A 和 β-胡蘿蔔素，能幫助視力保養，鉀則能保護血管、有助身體細胞活動代謝。
百香果汁可用於醃漬雞肉（雞胸或雞大腿），或是作為海鮮蘸醬。比較不適合豬肉、牛肉、羊肉這類本身脂香氣太重或者有獨特氣味的食材。也很適合搭配蔬菜。
02 ／大蒜為基底的醬汁
雖然說生蒜吃了會「口齒留香」，但這獨特的辛辣味道實在是讓人無法割捨，且，不管搭配什麼菜，用它拌都好吃。
大蒜能夠幫助降血脂，降低有心血管疾病的人心臟病發作、中風發作的風險。大蒜中含有大蒜素，可以阻止人體中的有害菌生長與繁殖，可以幫助清除食物中的雜菌，預防食物中毒。但如果過度食用大蒜，可能刺激胃腸道，若是腸胃敏感者，例如有胃炎、腸炎、腹瀉症狀的群群，吃了大蒜，可能會刺激胃粘膜，導致惡心、嘔吐，可別攝取過量。
除了用來蘸白肉，還可以用來涼拌沙拉、手撕雞絲。或是煮麵炒菜時加一些調味。醃漬肉品、或是蒸煮食材時，也都非常實用。
【客家桔醬】桔香蒜泥肉片 by 菓時哉
03／香椿醬
香椿醬也是相當萬能的醬料，無論是用來拌麵或是涼拌蔬菜都很好吃。台灣香椿產季為 4～12 月，在部分傳統市場、超市或專賣店可以找到，有著去熱、開胃以及抗菌的好處，還含有維生素 A 、胡蘿蔔素、維生素 E 、鉀、鈣以及鎂等營養素，具抗氧化力。
購買新鮮香椿製作成香椿醬的步驟並不難，將葉片清洗後進行川燙，再將葉片乾燥，使用調理機混合油脂、鹽巴等打製成醬使用。前置處理後乾燥完成的香椿葉，和鹽巴、胡椒一同打碎，還能變成香椿風味調味粉。懶得煮飯時，煮一碗白麵，舀上一大勺香椿醬、一點醬油，拌一拌就美味。清燙的蔬菜也能如此調味。
04／五味醬
五味醬是哪五味？恐怕是大家最好奇的問題。其實五味醬指的是「酸、甜、苦、辣、鹹」，通常有番茄醬、砂糖、油膏、烏醋、香油、檸檬汁，也可以依個人口味增添沙茶、香油、辣椒醬或辣椒，有些人還會加蒜瓣、香菜或蔥。
五味醬的調製比例，可以隨個人喜好調整，有人喜歡酸、或喜歡甜，根據自己喜歡增減調料，把口味調整到適合。五味醬可以用來拌菜、小吃和，用來拌麵也很方便，最常被作為海鮮蘸醬，能夠強調出海鮮的鮮味。
涼拌花枝佐蘋果醋五味醬 by 毛媽卡洛琳
05／油潑辣子
愛吃水餃或是麵食的朋友，肯定要把這個醬學起來！絕對讓你的胃口大開！油潑辣子是重慶和四川家家戶戶都會做的調味料。一勺油潑辣子就能讓菜色增色、增香，辣度也是能依個人喜好而定。怕辣的人就少加一點辣椒，取其香氣即可。
「油潑」是一種以滾燙熱油潑入食材的料理方式，高溫的油瞬間接觸香料，可以激發出食材的香氣。「辣子」則是指辛香料，可以依個人喜好，加入辣、麻、香等元素隨意組合。需要被油潑的香料食材要盡量剁碎，瞬間釋放香氣的效果會更好。
而油溫也是成敗關鍵，油溫太高食材容易焦糊；油溫過低，則過不出食材香氣。這款醬汁，直接拿來拌任何食物都會香氣升級，若覺得味道太重，只要加一點熱湯稀釋即可。 學會這幾款醬料製作，放在冰箱作為常備醬汁，隨時都能為美味加分！
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