寧波湯圓｜做冬必食黑芝麻、白砂糖、豬板油製作餡料香甜、鮮滑仲要糯

「冬至大過年」，冬至一直很有「儀式感」，除了祭祖、掃墓等傳統習俗之外，應節冬至美食也必不可少。各地冬至飲食文化大不相同，廣東、香港等南方地區，做坍冒大多會吃湯圓。中國各地的湯圓五花八門，而「寧波湯圓」尤為出名，甚至被列入非物質文化遺產。寧波湯圓這道傳承千年的江南甜品，有甚麼特別之處？

文章出處：當代中國網站

炒製黑芝麻，是製作寧波湯圓中的重要環節之一，優質芝麻經過浸泡、瀝乾、晾曬等步驟，被放入鍋中翻炒，10多分鐘之後，芝麻開始「劈啪作響」，這時可以關火，而翻炒仍在繼續，一直到芝麻在鍋中「安靜」下來，才算成功。（圖片來源：寧波人物@微博）

湯圓歷史由來及別稱

湯圓是中國傳統美食，又稱「湯糰」、「湯團」、「浮圓子」、「浮元子」，冬至吃的湯圓又叫「冬至團」或「冬至圓」，寓意家庭和諧、團聚，年終圓滿、吉祥。不少中國南方城市有冬至吃湯圓的習俗，各地湯圓各有特色，當中，來自浙江的寧波湯圓尤為出名。

寧波，可能是最會做糯米點心的地方之一，7,000年前，河姆渡人已經在這片土地上種植水稻。俗語說，「寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又一天。」據考證，寧波湯圓的歷史可以追溯到宋朝，當時的寧波還叫做明州，明州人用黑芝麻、豬油和白砂糖做餡，以糯米粉包裹，搓成球，煮熟後食用，香甜可口，流行一時。這種糯米球在鍋裏煮的時候載浮載沉，因此湯圓最初被叫做「浮元子」。