如花朵般的黑、白木耳，兩者看似不同卻又有許多相似處，黑木耳和白木耳有哪些差別呢？黑木耳、白木耳是不同的真菌培養生長的食材，兩者皆高纖維、低熱量、多膠質，黑木耳的膳食纖維更優於白木耳，而白木耳稱為植物性燕窩，潤肺、多膠質，鉀含量勝於黑木耳，兩者各有優勢，不妨來認識優秀的膠質食材！
一黑一白，外觀易辨識，好奇木耳是如何生長的嗎？黑、白木耳是透過真菌培養，屬於不同真菌種。木耳生長於木頭上，而近年培植木耳多使用太空包，運用木屑，再加入米糠等用料填裝入塑膠袋中，置入塑膠環和棉花，放進菌種後使其在適當的環境中生長，等到太空包內長滿菌絲，在太空包頂部開口，木耳便會從開口處生長。菌種不同，讓黑、白木耳外型、顏色、口感有所不同。
黑木耳：膳食纖維、促血管暢通好優秀！
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又稱為雲耳，黑木耳熱量低、含多醣體，具膳食纖維、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、維生素B、膠質等，其中膳食纖維量最優，每100公克有7.1公克纖維質，幫助腸胃蠕動、減少便秘可能性，黑木耳含膠質，是皮膚保養、維持彈性所需成分。食療中，黑色食材入腎，有助日常滋補養護，黑木耳的多醣體、膳食纖維可是食用的最佳特色！膳食纖維量更勝於白木耳，至於黑木耳有抗凝血的功能，能使血流、血管暢通，不過抗凝血的效果可不是每個人都適合食用。
挑選新鮮黑木耳，要選擇完整如花張開、表面沒有破裂毀損才是好，也要注意沒有發霉情況，乾燥的黑木耳味道清香沒有刺鼻味，處理時需要泡開。切成絲狀或片狀，和蔬菜、肉片拌炒，還能因為表面的自然皺褶而巴覆上湯汁，和薑絲一起簡單清炒、或用酸醋涼拌都有一番風味！
白木耳：低熱量、鉀、膠質好豐富！
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被稱為植物性燕窩，微透白皙銀亮、外型如耳又似花典雅，果如銀耳的別名。白木耳的熱量低於黑木耳，每100公克僅有22大卡，具有膠質多醣體、膳食纖維、鉀、鈣、磷、維生素A、B等，膳食纖維量多，每100公克約含5.1公克，白木耳的多醣體也能增加免疫能力。
白木耳為白色食材潤肺，秋季天氣時而燥熱、微涼，來點白木耳吧！不過白木耳偏涼，若是體質較虛、正處感冒時，盡量不要食用。和黑木耳相比，低熱量、高鉀、利保養肺部，這就是白木耳！
新鮮、乾燥白木耳挑選法
台灣較少新鮮白木耳，多數為進口乾貨白木耳。不論新鮮或乾燥白木耳，白木耳應該要呈現整朵完整，新鮮者為自然白色、帶半透明感、無發霉，而乾燥白木耳則偏淡黃色，正常白木耳沒有不自然白皙感，或刺鼻、怪異的氣味。
乾燥白木耳只要經過泡發、熬煮，同樣能釋出膠質，不過還是新鮮白木耳的膠質量較多。若挑選到乾燥白木耳，處理可採用三個步驟：
- 步驟1：稍微清洗後，將白木耳整朵泡入水中約半小時，使白木耳泡發、舒展。
- 步驟2：白木耳的蒂頭容易帶苦、偏硬，泡發後將其剪除。
- 步驟3：把白木耳分剪成塊狀，更容易煮出膠質。入鍋加水燉煮，使用電鍋外鍋用2杯水左右就能燉煮出膠質，或自行增減時間。
燉煮時，加入紅棗和桂圓，最後用冰糖調味，能完成濃稠、滑順的白木耳湯，不論是溫熱食用或是冰鎮解熱，來一碗都好享受。熬雞湯時放入白木耳，煮出膠質的白木耳吃起來也順口。
其實不只白木耳能做甜湯，黑木耳加水榨打成汁，加熱後佐以冰糖或黑糖調味，同樣也能製作有咕溜口感的木耳甜飲！黑、白木耳各有愛好者，低熱量、高膳食纖維、多膠質，你又喜歡哪一種呢？
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