鬆軟綿密～原味戚風蛋糕

原味戚風蛋糕(6吋)

很久以前發表過一篇8吋戚風的文章，後來就常被問到6吋的材料量是多少，我雖然常做，但總是忘記拍個照做紀錄，前陣子做了一個6吋的戚風，順便把製作過程紀錄下來，分享給需要的人。

食材

• 蛋黃麵糊

• 蛋黃, 3個

  • 砂糖, 15g
  • 植物油, 35g
  • 牛奶, 60g
  • 低筋麵粉, 80g

• 蛋白霜

• 蛋白, 3個

  • 砂糖, 45g
  • 檸檬汁或白醋(可省略), 1/4小匙

料理步驟

步驟 1：材料很簡單也容易取得，雞蛋記得要用冰的，粉類混合過篩。

步驟 2：把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

步驟 3：接著倒入植物油攪拌，直到油全部和蛋黃融合在一起。

步驟 4：倒入牛奶，攪拌均勻(我用的是冰箱裡剩下的一些濃縮牛乳，所以顏色看起來黃黃的)。

步驟 5：倒入已經過篩好的麵粉，輕輕攪勻至無粉粒狀態，不需要很用力一直攪，以免出筋。

步驟 6：完成的蛋黃麵糊，先放在一旁備用。

步驟 7：接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

步驟 8：挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

步驟 9：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕糊了。

步驟 10：完成的蛋糕糊，狀態必須是濃稠狀，從空中滴落後，呈現的痕跡不會立即消失。

步驟 11：蛋糕糊倒入模子(非不沾模，模內不抹油)，震出大氣泡並戳破。預熱完就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤沒有沾黏東西就完成。如想要有整齊裂痕，可在烘烤烤10～15分鐘後，取出割線，因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕，所以不需割線，讓它自然裂就好。

步驟 12：一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。

步驟 13：沒有割線的戚風就是這樣的狀態，表面會自然龜裂，但不影響口感，我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的，就不做割線這步驟，因為有割沒割都是一樣好吃。

小撇步
＊這個蛋糕的尺寸為6吋。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：鬆軟綿密～原味戚風蛋糕

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