知多啲：自家炸用米糠油 避免釋致癌物

【明報專訊】想一展身手，親自下廚炸油角、炸芋蝦，送禮自奉？註冊營養師萬侃表示，自家炸或買現成，食物脂肪含量都不會相差太遠，不過自行烹調可以選擇用「好油」。首先要考慮食油中的脂肪酸，大量生產的油炸食物，不少用上椰子油、棕櫚油，含有較多飽和脂肪酸，會增加血液中壞膽固醇，影響心臟健康。而米糠油、葵花籽油和橄欖油則含較多不飽和脂肪酸，可提高好膽固醇水平，同時降低壞膽固醇。

初榨橄欖油不適合炸物

另外，油炸食物時的溫度逾200℃，選好油還要注意食油的「煙點」，即食油加熱後開始冒煙的最低溫度。初榨橄欖油煙點較低，高溫會釋放大量油煙，產生致癌物質，故只適用於低溫煮食。所以油炸食物宜選煙點較高的食油，例如米糠油、花生油、芥花籽油、茶油。