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生活

【搵食CONY】銅鑼灣高檔路線日式火鍋　嘆矜貴和牛鑽研食法

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發布於 2023年02月21日10:22 • 搵食CONY、馮翠怡

香港人一年四季都要打邊爐！不論是留家圍爐吹水烚下烚下、任食放題吃到盡頭，還是單點形式重視質量，都各有捧場客。日式火鍋放題店「牛陣」最近就帶來走高檔路線的全新副線品牌「牛陣はなれPlatinum Label」（簡稱：「牛陣HANARE」），研發出講究的獨門涮涮鍋食法，並採用上乘食材，如極品牛肉、空運海鮮等，以有齊前菜、肉類、野菜盛合、雜炊及甜品的套餐形式亮相，各位「打邊爐之鬼」又有一個新選擇。

餐廳位於銅鑼灣世貿中心，空間相當寬敞。
餐廳位於銅鑼灣世貿中心，空間相當寬敞。
餐廳走日本傳統的「侘寂」美學風格，用上自然的木系裝潢。
餐廳走日本傳統的「侘寂」美學風格，用上自然的木系裝潢。
亦設有獨立房。
亦設有獨立房。

有別於「牛陣」的放題形式，「牛陣 HANARE」設計了多個分別以黑毛和牛、海鮮及牡蠣為主角的豪華涮涮鍋套餐。作為牛肉供應商旗下的品牌，CONY當然特別留意他們的牛肉出品，餐廳以「特選鹿兒島縣產A5黑毛和牛」作招徠，用上來自當地自家牧場的「野崎牛」，是全日本首個獲官方認可、以個人牧場品牌命名的和牛品種，肉質不但柔軟，而且油花分布均勻。他們亦相當有心思，每個和牛套餐包含7至8道菜式，可以一次過以4或5款截然不同食法品嚐牛肉，讓人驚喜。

二人份的「特選鹿兒島縣產A5黑毛和牛涮涮鍋套餐」非常豐富。（$689/人）
二人份的「特選鹿兒島縣產A5黑毛和牛涮涮鍋套餐」非常豐富。（$689/人）
打頭陣的有「開胃季節前菜四品」，菜式會因應季節或時令食材不定時轉換，今季就有磯煮原隻鮑魚、帆立貝配雲丹、黑毛和牛他他及醋漬番茄。
打頭陣的有「開胃季節前菜四品」，菜式會因應季節或時令食材不定時轉換，今季就有磯煮原隻鮑魚、帆立貝配雲丹、黑毛和牛他他及醋漬番茄。
和牛以人手切成顆粒狀，與京蔥絲及日本產生雞蛋拌勻，口感豐富；以濃郁湯汁烹調的磯煮原隻鮑魚非常入味。
和牛以人手切成顆粒狀，與京蔥絲及日本產生雞蛋拌勻，口感豐富；以濃郁湯汁烹調的磯煮原隻鮑魚非常入味。
澳洲產特級安格斯牛「白金牛舌」，以直切法選取牛舌芯部位，尺寸十足，建議配豆苗及黑胡椒食用。先以和牛捲起豆苗，輕炙8至10秒，再蘸上黑胡椒食用，可同時享受和牛的柔嫩與野菜的爽脆口感。
澳洲產特級安格斯牛「白金牛舌」，以直切法選取牛舌芯部位，尺寸十足，建議配豆苗及黑胡椒食用。先以和牛捲起豆苗，輕炙8至10秒，再蘸上黑胡椒食用，可同時享受和牛的柔嫩與野菜的爽脆口感。
鹿兒島縣產黑毛和牛赤身肉配雲丹海膽，赤身肉的大理石花紋脂肪分布較少，但即使屬瘦肉部位，肉質亦細緻軟嫩，而且味道濃郁。建議先輕炙赤身肉，再放上雲丹海膽及大葉絲。
鹿兒島縣產黑毛和牛赤身肉配雲丹海膽，赤身肉的大理石花紋脂肪分布較少，但即使屬瘦肉部位，肉質亦細緻軟嫩，而且味道濃郁。建議先輕炙赤身肉，再放上雲丹海膽及大葉絲。
平日會以牛肉沾生雞蛋，今次配上海膽，口感幼滑之餘充滿鮮甜美味，層次豐富。
平日會以牛肉沾生雞蛋，今次配上海膽，口感幼滑之餘充滿鮮甜美味，層次豐富。
享受過兩種不同的肉品後，套餐帶來鹿兒島縣產黑毛和牛火炙金箔壽司。據說料理長先為肉眼刷上特製醬汁，再輕輕火炙逼出和牛的脂香，帶來獨特的口感。
享受過兩種不同的肉品後，套餐帶來鹿兒島縣產黑毛和牛火炙金箔壽司。據說料理長先為肉眼刷上特製醬汁，再輕輕火炙逼出和牛的脂香，帶來獨特的口感。
套餐壓軸的肉款是極級特選鹿兒島縣產A5黑毛和牛，特別選用西冷部位，脂肪分布較均勻，口感軟嫩、肉汁飽滿。放入鍋內輕涮5至8秒，享用和牛最柔嫩的狀態。
套餐壓軸的肉款是極級特選鹿兒島縣產A5黑毛和牛，特別選用西冷部位，脂肪分布較均勻，口感軟嫩、肉汁飽滿。放入鍋內輕涮5至8秒，享用和牛最柔嫩的狀態。
餐廳建議第一口先品嚐黑毛和牛西冷的原始味道；第二口以和牛捲起豆苗輕涮，於碗中加入少許湯汁，以及岩鹽與柚子胡椒；第三口配上紅葉泥柚子醋。CONY強烈推薦配紅葉泥柚子醋的食法，能夠減低油膩飽滯感覺，清新一下味蕾。
餐廳建議第一口先品嚐黑毛和牛西冷的原始味道；第二口以和牛捲起豆苗輕涮，於碗中加入少許湯汁，以及岩鹽與柚子胡椒；第三口配上紅葉泥柚子醋。CONY強烈推薦配紅葉泥柚子醋的食法，能夠減低油膩飽滯感覺，清新一下味蕾。
套餐亦包括「旬之野菜盛合」，按照季節挑選本地新鮮有機菇菌及水耕菜，上枱猶如精緻的盆栽。
套餐亦包括「旬之野菜盛合」，按照季節挑選本地新鮮有機菇菌及水耕菜，上枱猶如精緻的盆栽。
雜炊亦是涮涮鍋不可或缺的一環，大家可選擇把日本北海道產夢美人米加入湯底，伴以日本產雞蛋，盡收湯汁精華。餐廳亦提供讚岐烏冬與蕎麥麵。
雜炊亦是涮涮鍋不可或缺的一環，大家可選擇把日本北海道產夢美人米加入湯底，伴以日本產雞蛋，盡收湯汁精華。餐廳亦提供讚岐烏冬與蕎麥麵。
甜品可選抹茶蕨餅或日本雪糕。抹茶蕨餅口感順滑而富有彈性，再配合加上北海道十勝紅豆的丸子，喜歡嚼勁的朋友一定要試。
甜品可選抹茶蕨餅或日本雪糕。抹茶蕨餅口感順滑而富有彈性，再配合加上北海道十勝紅豆的丸子，喜歡嚼勁的朋友一定要試。

嚴選食材外，湯底亦充滿心思。餐廳推出以鰹魚、飛魚、昆布、柴魚粉、香菇熬製的「極」黃金鰹魚湯底，據說成份可以引出黑毛和牛與野菜本來的甘甜與鮮味。更選用了日本訂製和風紙火鍋，可承受高温加熱，同時以紙吸收涮肉時釋出的多餘油脂及雜質，保持湯底的味道。

「極」黃金鰹魚湯底。
「極」黃金鰹魚湯底。
CONY當日打到尾聲，湯底真的沒有雜質，全都依附在紙上。
CONY當日打到尾聲，湯底真的沒有雜質，全都依附在紙上。
另外有以「湯底界Cappuccino」命名的豆乳番茄湯底（左），將豆乳打至濃密泡泡，再放在番茄高湯上；醬油壽喜燒湯（右）特別選用了日本著名南部鐵器鑄鐵鍋，具有良好的加熱與保溫功效，令食物風味更佳。
另外有以「湯底界Cappuccino」命名的豆乳番茄湯底（左），將豆乳打至濃密泡泡，再放在番茄高湯上；醬油壽喜燒湯（右）特別選用了日本著名南部鐵器鑄鐵鍋，具有良好的加熱與保溫功效，令食物風味更佳。

牛陣はなれPlatinum Label
地址：銅鑼灣告士打道280號世界貿易中心11樓L11-02號舖
電話：2152 3962
營業時間：
星期一至四－中午12時至下午3時；下午5時半至晚上10時
星期五、六、日及公眾假期、公眾假期前夕－中午12時至下午3時；下午5時半至晚上10時半

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    2023年06月13日11:36
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    2023年05月24日07:11
  • 小林 芳彦
    gui gigi g
    2023年05月14日08:48
  • 看着还不错
    2023年05月11日03:50
  • 美食
    2023年04月27日03:56
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