蜂蜜香蕉燙麵戚風蛋糕
這個戚風蛋糕和一般的做法有點不同，我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式，想要實驗看看這樣的口感，會不會比一般的做法更好，結果蛋糕吃起來感覺很綿密且不乾澀，蜂蜜和香蕉的香味非常搭，是一個很美妙的成果!歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～
食材
低筋麵粉, 55g
植物油, 30g
蛋黃糊
蛋黃, 3個
- 牛奶, 40g
- 香蕉, 50g
- 蜂蜜, 20g
蛋白霜
蛋白, 3個
- 砂糖, 30g
- 檸檬汁或白醋（可省略), 1/4小匙
料理步驟
步驟 1：把香蕉和蜂蜜倒在一起，用叉子把香蕉壓成泥，和蜂蜜攪拌均勻備用。
步驟 2：把3個蛋黃打散。
步驟 3：接著把牛奶倒入蛋黃液，拌勻。
步驟 4：製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後，就把步驟1的蜂蜜香蕉泥倒入，攪拌均勻。
步驟 5：攪拌好之後，這時看起來是濃稠狀的感覺。
步驟 6：然後把蛋黃牛奶液倒入，攪拌均勻。
步驟 7：這樣就完成燙麵糊了，先放在一旁備用。
步驟 8：接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱，就直接用160度預熱10分鐘)
步驟 9：挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
步驟 10：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
步驟 11：把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。
步驟 12：預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。若是一般烤箱，想做出類似蒸汽的功能，可以用一個深烤盤裝水，上面放個高的烤架，再把蛋糕模放上去(像照片這樣)。
步驟 13：出爐！聞起來好香喔～而且膨的高高的。
步驟 14：一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下。
步驟 15：然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。
步驟 16：這個蛋糕的口感很細緻，保水度佳，天然的蜂蜜和香蕉的香味，味道很棒，我覺得比一般的戚風蛋糕還要好吃。
小撇步＊如果使用一般烤箱，無蒸汽功能，像平常烤戚風蛋糕那樣直接烘烤，也是可以的。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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