【明報專訊】廣東人怕筍帶毒，對以筍入饌的菜式較為抗拒。不過，江浙人習慣吃筍，像同順興的林氏夫婦便強調，他們吃筍多年平安無事，不理解筍帶毒的說法。
根據《本草綱目》記載：竹筍味甘，微寒，無毒。香港大學專業進修學院中醫副教授張群湘指出，竹筍是微寒、偏涼的食材，纖維高，蛋白質高，脂肪低，水分足，亦含胡蘿蔔素及多種維他命，適量進食對身體有不少益處，「竹筍能清熱化痰，特別能對付黃痰和熱痰。對於濕重、水腫人士，竹筍亦有利尿消腫之效。由於粗纖維多，吃後能通腸排便」。除此之外，竹筍亦有和胃解酒的功效，喝酒後若胃部不適，吃小量竹筍，可作紓緩。
避免配搭魚類牛奶
但食竹筍亦有要留意的地方，張群湘說：「古人說竹筍是『發物』，即會誘發病的發生，在西醫角度則是容易致敏。易有皮膚病、皮膚敏感或濕疹的人不可多吃。」由於竹筍的粗纖維多，故消化及脾胃功能差的人亦應少吃。他說若每星期吃1次，分量適中，亦無不可，新鮮爽嫩的筍，對身體更佳。
不過，他提醒竹筍含草酸鹽，應避免與含鈣的食物一起烹調，如魚類及牛奶，「否則容易變成難以吸收的草酸鈣，在身體內沉積，容易形成結石，有結石的患者更是可免則免」。烹調前，先將春筍焯水或焐油，可減輕草酸鹽含量。