檸檬嫩雞醋漬小黃瓜沙拉
趁著51連假天氣晴朗，挖取部份叢生在小溪與山徑的野薑花裸根，定植在菜園四周作爲天然籬圍，耐風抗震又環保，今年倒下了，來年又欣欣向榮，與大自然共生共存。烈豔下工作難免食欲不振，從冰箱中取出前一晚漬好的雞胸肉，電鍋蒸熟後放涼手撕成適口大小，或涼拌或作沙拉都好。檸檬汁醃漬過的雞胸肉口感軟嫩不乾柴，酸酸甜甜的滋味挾帶著檸檬清香，與醋漬小黃瓜、新鮮蔬果ㄧ起涼拌，淋上沙拉醬汁享用十分開胃。
食材
小蕃茄, 10顆
檸檬嫩雞胸
雞胸肉, 1副
- 檸檬汁, 2大匙
- 檸檬皮, 1小匙
- 砂糖, 1大匙
- 鹽巴, 少許
醋漬小黃瓜
小黃瓜, 4條
- 鹽巴, 1茶匙
- 白醋, 2大匙
- 砂糖, 2大匙
沙拉醬汁
橄欖油, 3大匙
- 檸檬汁, 1大匙
- 蒜蓉, 1茶匙
- 鹽, 少許
- 胡椒, 少許
料理步驟
步驟 1：小黃瓜切圓薄片，加入鹽巴醃半小時去水，加入白醋、糖，醋漬2小時以上。
步驟 2：檸檬汁、檸檬皮、砂糖與少許鹽調勻，均勻抹在雞胸肉上，送入冰箱冷藏醃漬至少2個鐘頭至入味（若能在前一晚醃製，隔天再烹調更好）。
步驟 3：電鍋外鍋放1/2杯水，放入雞胸肉蒸至開關跳起即取出放涼，撕成適口大小，小蕃茄切塊，與醃漬入味的小黃瓜片（擠乾水份）ㄧ起拌勻，淋上沙拉醬汁後即可享用。
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