近日氣溫急降，簡直是打邊爐的最佳時候，「烚吓烚吓夠晒暖」。打邊爐其中最重要的當然是湯底。但很多大家經常選擇的湯底都是鈉含量及脂肪含量高，多吃不健康。台灣國民健康署在臉書為大家介紹不同湯底的鈉含量及熱量：
- 麻辣鍋 鈉：4942mg 熱量：391kcal
- 韓式部隊鍋 鈉：4554mg 熱量： 342kcal
- 酸菜白肉鍋 鈉：3546mg 熱量： 243kcal
- 菌菇鍋 鈉：3380mg 熱量： 89kcal
- 喇沙鍋 鈉：2988mg 熱量： 353kcal
- 胡椒豬肚鍋 鈉：2907mg 熱量： 60kcal
- 牛乳鍋 鈉：2838mg 熱量： 630kcal
- 薑母鴨鍋 鈉：2118mg 熱量： 394kcal
- 昆布鍋 鈉：1391mg 熱量： 146kcal
- (以600ml計算)
成人每日鈉攝取不應超過2400毫克，即約6克鹽，由此可知以上湯底的含鈉量不容小覷。打邊爐時少不免會喝湯，如果喝下很多湯，可能會相當於吃了1至2碗飯以上的熱量，而且可能超過一天的鈉建議攝取量上限，再加上打邊爐的食材及醬料等，熱量及鈉含量很可能爆表。
要避免從湯底攝取高鈉及高脂，可參考以下小貼士：
- 盡量選擇以當季蔬果煮的湯底，會有蔬菜的清甜，好喝又沒負擔。
- 加工食品鈉含量高，建議煮湯底時以原型食物如栗米、馬鈴薯、金針菇等代替加工食品。
- 打邊爐時避免再額外沾醬料，應選擇天然香料，如蒜、蔥花、蘿蔔泥、碎洋蔥等。
- 在家打邊爐自己煮湯底時，可以考慮煮健康蔬菜湯底，材料包括時令蔬菜、洋蔥、番茄、白蘿蔔等。這樣簡單鮮味又無負擔。
原文刊登於活好的So Fit So Good
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