朱古力脆脆
黑朱古力 48 g※70%
牛油 24 g
薄脆片／無糖粟米片 60 g
朱古力脆皮外層
白朱古力 200 g
藍色食用色素 適量
綠色食用色素 適量
Oreo慕絲
Oreo夾心餅乾 205 g
鮮奶 188 ml
淡忌廉 453 ml
糖 28 g
魚膠粉 12.6 g
食材
[食譜份量]15×15×7 cm正方型蛋糕模＋17×17×5 cm 九宮格模@1300 ml 各1個
作法:
1 ：
朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼
2 ：
3 ：
1. 加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合
4 ：
5 ：
6 ：
1. 先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
7 ：
朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2.再將適量的藍色和綠色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 4. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
8 ：
Oreo慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（66 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 先將Oreo餅乾（205 g）打碎，備用 3. 將鮮奶（122 ml）用微波爐加熱10秒至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，放涼，備用
9 ：
1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 加入Oreo餅碎，攪拌至完全均勻 3. 最後，加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成Oreo慕絲
10 ：
11 ：
1. 然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份，輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置） 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
12 ：
13 ：
14 ：
15 ：
16 ：
17 ：
18 ：
留言 0