川味三寶牛肉麵_電鍋料理
炒香花椒粒、乾辣椒和豆瓣醬，加上滿滿的牛腱牛肚和牛筋，用電鍋燉好燉滿一整鍋的牛三寶。直接切片撒蔥花，便是一道豐盛的拼盤。加點麵添些湯，便是一碗料多味美的川味牛肉麵。一鍋兩吃法，幸福滿滿滿♪★
食材
牛腱心, 650g(2顆)
牛肚, 200g(1片)
牛筋, 200g(2條)
白蘿蔔, 150g
洋蔥, 100g(1/2顆)
市售滷包, 1包
高湯, 5米杯(900ml)
爆香材料
香油, 2大匙
- 薑片, 4片
- 蒜頭, 6瓣
- 青蔥, 1支
- 花椒粒, 1大匙
- 乾辣椒, 2大匙
調味料
醬油, 0.5米杯
- 米酒, 0.5米杯
- 冰糖, 1大匙
- 番茄醬, 2大匙
- 辣豆瓣醬, 2大匙
汆燙食材
青蔥, 1支
- 薑片, 2片
- 米酒, 2大匙
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。牛肚牛筋，提前一天處理好(步驟2、3)。牛腱心切塊狀(步驟4)，白蘿蔔削皮切半月狀，洋蔥半顆不切，薑切片，蒜頭剝外膜，青蔥切段。
步驟 2：【牛筋牛肚汆燙】取一鍋水，水量須能淹過食材，放進[汆燙食材]後，開大火煮滾。水滾，先放進[牛筋]汆燙5分鐘，接著放進[牛肚]一起汆燙5分鐘。再同時撈出，沖冷水洗淨備用。
步驟 3：【牛筋事先燉軟】取出電鍋，(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量，蓋上鍋蓋，進行燉煮，共進行兩次。燉煮完成時，利用餘熱續燜軟熟至少6小時。(此高湯保留)(冷卻後移入冰箱冷藏)
步驟 4：【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜，用刀稍微去除，再(如圖)分切成厚度2公分的塊狀。
步驟 5：起油鍋(入2大匙香油)，小火炒香[爆香材料]。花椒粒和乾辣椒須經煸香，才能提引出香氣來。
步驟 6：接著，放進牛腱心，先中火煎香。再加進[調味料]炒香。
步驟 7：取出電鍋，(內鍋)放進剩下的所有食材，和步驟6的炒料，並倒入(步驟3)保留的高湯。(外鍋)加進2米杯水量，蓋上鍋蓋，進行燉煮，共進行兩次。(耗時90分鐘)
步驟 8：燉煮完成時，可將湯汁過濾一次，只保留牛肉牛筋牛肚，和白蘿蔔。待湯汁冷卻，即移入冰箱冷藏浸泡一夜入味。隔日覆熱，切片拼盤，撒蔥花端上桌。
步驟 9：亦可，另起一鍋滾水，水滾放進麵條，依外包裝所示時間將麵條烹煮好，再與牛三寶組合盛碗。
步驟 10：料多味美的川味三寶牛肉麵~完成♪
小撇步1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.食譜配方約小辣，喜辣可多加[乾辣椒]，喜麻可多添[花椒粒]。
3.牛筋須較長的時間燉煮燜軟，故提前一天料理。
4.如未使用牛筋牛肚，可從(步驟4)開始料理。
5.滷包購於中藥行，1包15元，添加可增香氣，省略亦可。
6.牛腱心、牛筋和牛肚，經滷汁浸泡，才會更入味更好吃。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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