by Charmaine So
烹飪時間：1小時
食材
牛油20克、白酒150毫升、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量、蒜蓉1瓣、月桂葉1片、乾蔥(切碎)2粒、忌廉50毫升、蜆350克、番茜(切碎)1束、細香蔥(切碎)適量
步驟
步驟1：蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。
步驟2：用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。
步驟3：用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。
步驟4：放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火， 蓋上鍋蓋保温，備用。
步驟5：銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。
步驟6：準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。
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