雞油菌與松茸、松露、牛肝菌並列為世界四大名菌，蘊含豐富胡蘿蔔素、維他命C、蛋白質、鈣、鐵等營養成分，有明目、補氣、利肺、益腸胃等功效。雞油菌味道濃淡適中，帶有杏乾味，而尖沙咀彌敦道某酒店的高級中菜食府主廚鄧浩宏師傅認為用來炒蛋最能凸顯其香氣，因此將會示範一道烏魚子雞油菌鮮蝦滑蛋。
鄧師傅更順道分享幾招炒蛋心得，原來想炒蛋香滑，蛋黃比例一定要比蛋白多，而拂蛋時要力度適中，若拂打至起泡就不夠滑溜，下次炒蛋記得留意啦！
材料：
雞油菌 100克
烏魚子 8至10片
葱粒 40克
雞蛋 5隻（全蛋4隻、蛋黃1隻）
鮮蝦 6隻
忌廉 5克
糖、鹽 各適量
做法：
1. 將烏魚子切成薄片。
2. 混合雞蛋、忌廉、沙糖、鹽和葱粒，備用。
3. 灼熟鮮蝦後拉油炒香，備用。
4. 將雞油菌落鑊炒45秒至1分鐘後上碟，再以慢火烘香烏魚子。
5. 炒滑蛋至6成熟，放入所有材料同炒，蛋汁凝固後上碟。
東網網站 : https://on.cc/
東網Facebook專頁 : https://www.facebook.com/onccnews/
留言 0