食材
【步驟1】蛋黃 4個
【步驟1】白砂糖 45g
【步驟1】低筋面粉 15g
【步驟1】粟粉 15g
【步驟1】焙茶粉 10-15g
【步驟1】已冲好焙茶牛奶 400g
【步驟1】無/有鹽牛油 15g
【步驟1】淡忌廉(鮮奶油) 150ml
【步驟1】焙茶牛奶/牛奶 20ml
【步驟1】焙茶/咖啡雪糕冰淇淋 1杯
【步驟1】焙茶粉 適量
【步驟2】低筋面粉 50g
【步驟2】植物油 30g
【步驟2】日本產牛奶 35g
【步驟2】蛋黃 40g
【步驟2】蛋白 85g
【步驟2】白砂糖 50g
【步驟2】他他粉 5g
作法:
1 ：
成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 ：
(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 ：
步驟1 (特濃焙茶吉士忌廉醬材料)
4 ：
蛋黃加入白砂糖
5 ：
攪拌均勻
6 ：
隔篩加入面粉/粟粉/焙茶粉
7 ：
攪拌均勻
8 ：
焙奶牛奶煮至微滾
9 ：
熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
10 ：
倒回煲內
11 ：
煮成吉士醬(杰身)
12 ：
熄火加入牛油
13 ：
攪拌至牛油溶化
14 ：
倒入容器內
15 ：
放涼後(緊貼)上保鮮紙
16 ：
放入雪櫃(冷藏1晚)備用
17 ：
步驟2 (戚風蛋糕材料)
18 ：
低筋面粉倒入植物油
19 ：
攪拌均勻
20 ：
倒入牛奶
21 ：
倒入蛋黃
22 ：
攪拌均勻
23 ：
蓋好保鮮紙備用
24 ：
蛋白先打至起泡
25 ：
(分3次)加入白砂糖
26 ：
打發至中性發泡(小鈎狀態)
27 ：
(小鈎狀態)蛋白不能打到太硬
28 ：
先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
29 ：
攪拌均勻
30 ：
再倒回至蛋白霜
31 ：
以(輕手)切伴法攪拌均勻
32 ：
倒入蛋糕模內
33 ：
利用小竹籤攪拌均勻面糊
34 ：
輕拍四次
35 ：
放入焗爐(烤箱)
36 ：
(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
37 ：
出爐後輕拍二次
38 ：
倒扣至少六小時
39 ：
步驟3# 組合
40 ：
步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
41 ：
加入(一半份量約250g)焙茶吉士醬
42 ：
慢速攪拌均勻
43 ：
再加入焙茶牛奶/牛奶20ml
44 ：
攪拌至以下滴落狀態(重點)
45 ：
蛋糕貼上圍邊膠片
46 ：
蛋糕中心放入雪糕冰淇淋
47 ：
倒入焙茶忌廉
48 ：
洒上焙茶粉
49 ：
完成食得