外賣的歷史即是每個地方的飲食文化，要仔細說明發展的話，恐怕難以一一細數。外送也不是新興的東西，那麼乾脆發挖一下現代的外賣發展吧！
▪ 最先流行的外送不是披薩，而是一瓶牛奶。
1700年代，隨社會工業化，農村地區的人口減少，住在城市的人除非家裡有一頭奶牛，否則新鮮的牛奶必須要每天訂購。由於牛奶容易變爛，冰箱又還未出現，人們不可能大量購買存放，只好向當地的奶農下訂，每天運送牛奶到家中。
當然牛奶外送已經被冰箱和商店徹底取代，製冷的發明意味人們毋須定期訂購牛奶，家中的冰箱便可以冷藏存放好。
第一單披薩外送，則發生在1889年。
義大利國王翁貝托一世和王后Margherita of Savoy訪問了那不勒斯，旅程中希望一嘗特色美食，於是叫外送披薩送往那不勒斯的宮殿，當時王后最喜歡吃一款有番茄醬、莫札瑞拉乳酪與羅勒葉的披薩，烘焙師Raffaele Esposito乾脆把這款披薩稱為Margherita披薩。
▪ 外送不單是一種方便，更是一種需要。
大約125年前，在英國統治下的印度，為了應對城市中越來越多的工人，一個名叫Mahadeo Havaji Bachche的人構思了dabbawala送餐系統。這種送餐系統依賴於送餐人員直接將餐點交付到工人的工作地點，每天為全國各地的飢餓工人提供午餐。
直到20世紀中葉，最常見的外賣地點是交通樞紐，例如火車站或公路的交叉路口，一盒外賣仍然是工人的必需品。城市發展和工業化意味著人們要遠離家鄉工作，但他們仍然希望在工作日能吃到美味的食物。
當時，許多城市餐館都提供「帶回家的特價商品」，最受歡迎的外賣食品包括牡蠣、扇貝和其他蒸燉的海鮮，配合炸薯條作為套餐。
對於非裔美國人的消費者，基於種族隔離問題，他們往往被迫選擇外帶，又或方便長途的車程食用。
▪ 作敵為友，現代外賣的流行全靠一部電視機？
在1950年代，快餐服務的概念變得非常流行。
由於大多數家庭都喜歡回家吃飯，而且幾乎每個家庭都在家中擁有一台電視。大多數家庭更喜歡呆在家裡看電視，並在自己的廚房裡做飯，導致餐廳顧客急劇減少，甚至出現崩潰的狀況。面對危機，餐廳被迫創造現代的外送服務適應，還在電視上刊登廣告來促進業務發展，引入了從家中訂購快餐和提供快餐服務的概念。這樣人們就不必離開家，同時吃餐廳的食物和看喜歡的電視節目。
這個想法的成功導致了現代外賣的普及，只要有一部電話便可以訂購食物。在疫情下，相信再創歷史上的外送的熱潮，成為大眾生活的一部分，看來外賣還會流行好一段長時間，除非再次興起煮食熱潮，但考慮到城市人繁忙，大概不會吧？
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AUTHOR: SAM N
COVER PHOTO DESIGN: RICKY L
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