豬肉部位你愛哪一塊？愛吃肉的人必吃五花肉（三層肉），五花肉在家常料理中常見，從每家都會做的滷肉飯、紅燒控肉、白切五花肉，或客家菜梅干扣肉，皆是以五花肉製作的豬肉料理。豬五花特點為油脂豐富、口感軟嫩，尤其適合烤肉、煎肉、燉燒以及蒸類料理，而中秋節烤肉時，使用五花肉烤肉，油而不膩的風味更是好滋味，究竟醃製、處理豬五花時還有哪些秘訣呢？
Photo：icook.tw
五花肉是豬肉的哪個部位？
Photo：pixabay.com
燒烤、燉滷選用豬肉時，五花肉部位最推薦。五花肉取自豬肉腹部位置，即豬背脊下方肚子部位，腹部由於活動量少，帶有豐富油脂，五花肉特徵為肥、瘦肉相間出現、層次分明。由於五花肉油脂多，口感上較其他瘦肉如里肌、後腿肉等更軟而不柴，適合紅燒、煎烤以及蒸煮用途，五花肉的油脂經烹調後融入菜餚中，更增添料理香氣、美味。代表性的五花肉料理，滷肉燥、燉控肉以及烤五花豬都不可錯過。
烤五花肉前，如何醬醃幫助入味？
韓式豬五花近年相當熱門，肥瘦參半的五花肉，烤肉時油脂融化、釋出，軟嫩易咀嚼、香味四溢，適逢中秋節烤肉，或平日做烤豬五花料理，肉塊較厚要如何用幫助入味呢？前置處理時，將五花肉條清洗乾淨，以紙巾擦除水分後，在五花肉上以刀劃出刀痕，再均勻塗抹醃料，搭配雙手抓捏後靜置，亦可放入保鮮袋中抓捏能不髒手，醃料也幫助減少肉品殘留的腥味，醃製幾小時或隔一夜風味更好。
調出三種不同風味肉醃醬
醃五花肉，可以嘗試調製不同風味醃醬料：
- 韓式辣風味：以韓式辣醬、醬油、米酒、蜂蜜、糖、薑泥以及黑胡椒等拌勻，塗抹到生五花肉上後，靜置半小時以上或更久再烤肉，越久越入味。
- 咖哩醃醬：以洋蔥泥、咖哩粉、醬油、黑胡椒以及糖等調製，適合偏好重口味者，而食用時可以搭配生洋蔥或蒜頭片，微辛再加點辛。
- 薑味醃醬：使用淡味醬油、薑泥、黑胡椒、糖以及蘋果泥等，調出風味醬，喜歡薑味的香氣可多準備一些薑泥。
五花肉油脂多，怎麼挑、怎麼吃？
挑選五花肉時，要留意新鮮度，選擇肉品為鮮紅色澤者代表較新鮮、壓彈要帶彈性、油花和瘦肉比例分佈要平均，具肉品認證、可信任的肉販商家則有助篩選品質。五花肉部位含有部分蛋白質，而鉀、鉀、磷、鈉、鎂等豐富，然而油脂高，每100公克有約360大卡熱量，在各肉類部位中熱量是前幾名，享用烤肉時，也要稍微留意食用量，建議多挑選油脂和瘦肉比例平均或瘦肉多些的，另外多搭配美生菜、萵苣、黃豆芽以及菇類等蔬菜，包起來或夾著吃，補充適量膳食纖維才更均衡！
食材 五花肉／三層肉／腹脅肉／豬五花 產季・盛產地 無產季分別 營養特色 蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、維生素A、菸鹼素等 挑選守則 油脂與瘦肉分佈均勻、層次分明
肉色呈現新鮮紅潤色
嗅聞無腥味
肉表面帶彈性
料理撇步 1.讓肉入味：可在五花肉片上以刀劃出刀痕再醃製
2.長時間燒滷：切成厚片利於燉煮
五花肉｜推薦料理
▼五花肉用來燉、蒸也美味喔！
留言 0