脂肪好壞比一比

  很多人在瘦身期間，視「油脂」為頭號敵人，甚至嚴格執行「無油飲食」，以避免攝取過多脂肪。   事實上，「碳水化合物」、「蛋白質」、「脂質」是人體必需的三大營養素，我們可以每天開心地追趕跑跳碰，就是靠它們來提供能量。   上次介紹了人體內的四種脂肪，這次來看看食物中的脂肪有哪些，原來脂肪也有好壞之分喔～     ★ 亦正亦邪雙面妖：飽和脂肪酸   飽和脂肪酸來自於各種肉類（牛、豬、雞等）、乳製品，以及某些熱帶植物油（椰子油、棕櫚油等）。   一般人會認為飽和脂肪酸是「壞脂肪」，然而事實並非如此，適量攝取天然的飽和脂肪酸，對身體是好事。   不過，若攝取過多飽和脂肪酸，容易讓魔鬼膽固醇增加，除了可能造成肥胖，也會提高罹患心血管疾病的風險喔！   一般來說，非素食者日常飲食中所吃的肉類，已含有不少飽和脂肪酸，因此不需特別增加烹調用油。     ★ 有益健康好脂肪：單元不飽和脂肪酸   還記得我們曾經提過，膽固醇有「天使」、「魔鬼」之分嗎？厲害的單元不飽和脂肪酸，能「增加天使膽固醇」和「減少魔鬼膽固醇」，幫助維持身體健康，屬於「相當好的脂肪」。   在橄欖油、芥花油、堅果類等油品中，含有較多單元不飽和脂肪酸，適量攝取可以維持心血管的健康，降低某些慢性病的風險。   比較需要注意的是，單元不飽和脂肪酸的化學性質較不穩定，因此不適合油炸等高溫烹調方式，建議以簡單清爽的方式來烹調，有益瘦身也有益健康。     ★ 易容隱身大魔王：反式脂肪酸   研究指出，反式脂肪酸是最壞的脂肪，不僅僅讓人發胖，還會提高心血管疾病和癌症風險。   反式脂肪酸非常狡猾，總是利用易容術或隱身計，藏匿在各式各樣的食品中，讓人防不勝防。   為了增加口感、延長保存時效、可反覆油炸等目的，食品業者將植物油加以「氫化」，反式脂肪便是在此過程中產生。   想要躲開這個大魔王，最好的辦法就是少吃精緻加工食品，例如許多市售糕餅、人造奶油、奶精、巧克力、炸雞、薯條、爆米花、洋芋片、酥皮等等。     在此也提醒大家，現行法規規定，反式脂肪含量在一定比例之下，就可以直接標示為零；因此標示為零者也不代表完全沒有。當然，選擇標示清楚的包裝產品，風險相對低於未標示者。    總而言之，雖然人類一天所需的油脂量不多，但也不能完全沒有，少量「飽和脂肪酸」、適量「單元不飽和脂肪酸」、避免「反式脂肪酸」，才是攝取油脂的正確之道喔！（認識人體脂肪F4）   ※ 「不飽和脂肪酸」包含「單元」和「多元」，為了簡化概念，只針對「單元不飽和脂肪酸」加以說明。
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