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生活

【日式飯糰】日本媽媽用飯糰氹小朋友吃飯 用昆布煮米特別香甜

蘋果日報

更新於 2018年10月19日19:49 • 發布於 2018年10月18日16:06
河田優子,家庭主婦兼烹飪導師
,以簡單家常料理照顧家人和鄰居。(蘋果日報)
河田優子,家庭主婦兼烹飪導師 ,以簡單家常料理照顧家人和鄰居。(蘋果日報)
昆布枝豆飯糰,以即食調味昆布和煮熟的枝豆為配料。(蘋果日報)
昆布枝豆飯糰,以即食調味昆布和煮熟的枝豆為配料。(蘋果日報)
鄰居Benji和Timmy都愛吃飯糰。(蘋果日報)
鄰居Benji和Timmy都愛吃飯糰。(蘋果日報)
小時候早餐和中午便當也是飯糰,優子卻總吃不厭。(蘋果日報)
小時候早餐和中午便當也是飯糰,優子卻總吃不厭。(蘋果日報)
即使吵架,媽媽仍為優子做便當,她吃着盡是歉意。(蘋果日報)
即使吵架,媽媽仍為優子做便當,她吃着盡是歉意。(蘋果日報)
【日式飯糰】日本媽媽用飯糰氹小朋友吃飯 用昆布煮米特別香甜

我是河田優子,一個家庭主婦,三子之母。我來自日本奈良,也就是大家餵鹿、遊佛寺那個地方。因為丈夫的工作關係,我們一家旅居過上海和北京,五年前搬來香港,現時居住烏溪沙。

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我生活的重心是家庭和烹飪。但其實結婚之前,我的廚藝值是零,結婚後成天打電話給我媽,從柴米油鹽開始惡補。後來我成為了烹飪導師,在烹飪學校和自己家裏都有授課,真是多得媽媽不嫌煩教我一切。

我其中一個學生也當媽媽了,她的翻譯工作很忙,但想一家人吃得健康,而她很喜歡吃我的日本家常料理,於是拜托我幫她煮飯,每星期有幾天我都會把煮好的餸菜送到馬鞍山。後來她乾脆搬來同一個屋苑,做了我的鄰居。

我也是一位母親,實在太明白媽媽的苦心,只是想孩子好好吃飯,但通常小朋友吃飯時特別不聽話,所以我會做飯糰這種簡單、容易吃到的食物來助媽媽們一把。始終是亞洲人,總覺得要有飯落肚才夠營養,而且小孩單手就可以拿住,去到哪裏都方便吃,小息放學上興趣班或在公園玩耍,一覺得餓,打開保鮮膜就吃到。我覺得它簡直是最完美的兒童小食,想吃幾多媽媽都可以放心給他們吃。

飯糰不只是捏起來的一嚿飯,也有許多心思在裏頭。非常建議用日本產的米,尤其是每年秋天剛收成的「新米」,份外香甜軟糯。也不一定要用白米,我用的是七分糙米,即是70%米殼被磨走,但仍保留胚芽及部分米殼,吃起來和白米差不遠,但纖維很豐富。我在煮飯時還加入昆布,給飯糰微妙的甜味,放涼了都好吃。握飯糰之前雙手沾些少食水和鹽巴,鹽可令飯糰存放更久。說到最考功夫的,就是握飯糰的手勢了。頭兩、三下可以稍為用點力,讓飯粒黏起來,接着要放輕柔,保持每一顆飯粒豐滿,吃起來才鬆軟。配料反而可以隨意配搭,我的孩子最喜歡芝麻小魚乾口味,鹹鹹甜甜的小魚乾都是我自己炒。

全世界人都知道我們有壽司,但日本人每一日都吃到的,其實是飯糰。我覺得飯糰才是日本人的Soul Food。在我還是小孩那個年代,還不太流行吃麵包,每朝的早餐就是飯糰,中午吃便當也是飯糰。媽媽做的飯糰很樸實,裏面放昆布,有時外層包一塊肉。真的始終吃不厭,是日本米的味道太好吧?中學正值青春期,都有和媽媽吵架,但第二天她還是照樣做便當給我,吃便當時心裏就會想:對不起呢。打開飯盒看見有飯糰,無論那天上學有甚麼不愉快的事,都好像媽媽透過飯糰和自己說話,感覺她在保護我。

我是一個「元気」的女生。回想起來,童年除了玩就甚麼都沒做過,放學第一時間就是約同學去玩。常聽說香港的孩子功課量很大,放學還有很多課外活動要去學,真覺得他們很辛苦。而我家甚麼都沒有,最多是自由時間。我覺得小朋友最重要是選擇自己想做甚麼,而不是由大人決定他們做甚麼,無論運動或其他興趣都一樣,選自己喜歡的。作為媽媽,能夠做的就是全情投入自己熱愛的興趣,孩子自然會被潛移默化。我的母親是這樣教育我,現在輪到我這樣教育我的子女。

不只是我,飯糰在每一個日本人心目中,都有一席位。日本一個叫Table For Two的非牟利機構,就以「以飯糰改變世界」為口號,舉辦「飯糰行動(Onigiri Action)」響應一年一度的世界糧食日(10月16日)。公眾只要在今年10月10日到11月20日期間,每上載一張吃飯糰的照片到Twitter、Facebook、Instagram等社交平台,加上#OnigiriAction Hashtag,企業就會捐出100円給有需要兒童。我一直都有關注這個活動,往年也有上傳自己小朋友的相,我想既然香港的鄰居都喜歡吃我的飯糰,不如收集他們吃飯糰的相片,來幫助更多人。對我來說,能以自己的興趣作出微小的貢獻,就覺得很幸運。

採訪:蔡欣恩
製作:吳嘉華、梁灝頤、河田真子、馬熙烈

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