冬菇木耳雞肉炒白瓜

食材
白瓜 410克
雞髀肉 180克
冬菇 (已煲過湯) 少許
黑木耳 (已煲過湯) 少許
辣椒碎 少許
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
蔥段 少許
鹽 少許
糖 共3/4茶匙
生粉 少許
黃酒 共1湯匙
麻油 少許
生粉水 少許
清水 約200ml
作法:
1 ：

蒜頭,乾蔥
2 ：

薑片
3 ：

辣椒碎
4 ：

蔥段
5 ：

白瓜
6 ：

白瓜去皮切成租條 .
7 ：

雞髀肉切條 , 用少許鹽 , 糖1/4茶匙 , 生粉 , 黃酒 1/4 湯匙醃 15 分鐘 .
8 ：

冬菇切幼條 , 會用部份炒餸 . 冬菇用少許鹽醃 10分鐘 .
9 ：

將已煲過湯的黑木耳切條
10 ：

燒紅油鑊用少許蒜頭 , 乾蔥放入雞肉兜炒至半熟上碟 . 再起鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片 , 辣椒碎放入白瓜 , 冬菇 , 黑木耳大火兜炒 , 贊入黃酒 3/4 湯匙 , 糖 1/2 茶匙 , 少許鹽加約 200ml 水蓋好轉中火焗煮約 2 分鐘 . 將雞肉回鑊大火炒至開始收汁 , 用生粉水埋芡 , 放入蔥段少許麻油稍為兜炒上碟 , 完成 .