家常料理經常用到豬肉、牛肉或者雞肉，未煎炒之前都會稍為醃製，而醃肉步驟對很多人而言，只是調味，其實用適合調味料及正確的調味次序，能有效令肉質變得又嫩又滑，大家不妨在醃肉前，參考以下的簡單小秘訣：
豬肉：
豬肉片一般不會切得太過厚身，因此，醃製時最好避免落太多鹽及豉油。調味時不妨依次加入鹽、糖、豉油及生粉拌勻，最後再加少許葱段辟除豬肉臊味，並提升肉味，更能令肉片炒起來更加香口。
牛肉：
炒牛肉的秘訣相對複雜，除要掌握切牛肉的紋理外，醃肉時亦要留意落調味料的次序。不妨依次先加麻油、糖、生抽拌勻，再逐少加入水分，輕力將牛肉撈散，最後才加入生粉拌勻，將生粉包住每片牛肉，令牛肉炒出來更加滑口。
雞肉：
雞肉相對於豬肉比較易入味，雞肉不耐熱，很容易會炒得過熟，變得又鞋又老。其實只要在醃肉時用少許蛋白代替生粉，又或者用適量水果如菠蘿或梨肉醃製，軟化肉質，便能添加滑嫩口感。
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