by Charmaine So 更多So Time食譜：goo.gl/WHPmgz Charmaine的烹飪小貼士：goo.gl/wbyMgf
烹飪時間：大於3小時
食材
牛奶(幼滑薯蓉材料)250毫升、洋蔥(紅酒燉牛頰肉材料)1個、紅酒(紅酒燉牛頰肉材料)500毫升、茄膏(紅酒燉牛頰肉材料)2湯匙、蒜頭(紅酒燉牛頰肉材料)4瓣、紅蘿蔔(紅酒燉牛頰肉材料)1個、西芹(紅酒燉牛頰肉材料)1條、中型薯仔(幼滑薯蓉材料)3個、黑胡椒(紅酒燉牛頰肉材料)適量、黑胡椒(幼滑薯蓉材料)適量、鹽(紅酒燉牛頰肉材料)適量、鹽(幼滑薯蓉材料)適量、橄欖油(紅酒燉牛頰肉材料)2湯匙、新鮮百里香(紅酒燉牛頰肉材料)4束、月桂葉(紅酒燉牛頰肉材料)2片、無鹽牛油(幼滑薯蓉材料)3湯匙、牛頰肉(紅酒燉牛頰肉材料)2塊、低納牛肉湯(紅酒燉牛頰肉材料)400毫升、新鮮迷迭香(紅酒燉牛頰肉材料)2根、細香蔥(紅酒燉牛頰肉材料)適量
步驟
步驟1：紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。
步驟2：準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。
步驟3：燒熱同一個鍋， 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。
步驟4：加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。
步驟5：倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。
步驟6：加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。
步驟7：煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。
步驟8：取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。
步驟9：將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。
步驟10：香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。
步驟11：熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。
步驟12：加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。
步驟13：加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。