2020 上半年受到疫情影響，可別以為只有人們活動上因此受限，許多美味的食材也出現產業供銷問題，譬如石斑魚。台灣也是石斑魚養殖產業盛地！在出口外銷上，石斑魚可是海鮮中名列前茅，前幾個月外銷情況受影響，國內的石斑魚反而正是好「食」機！魚肉嫩口的石斑魚，如何在養殖、外銷間備受喜愛？餐桌上常見的石斑魚，口感超推薦！
石斑魚，台灣養殖魚業外銷之寶！
台灣養殖魚產業中，除了烏魚、虱目魚等，石斑魚同樣也是養殖產業優良股！台灣的石斑魚屬養殖出口的重點魚類，國內石斑魚約 7 ～ 8 成作外銷出口。根據農委會資料顯示，外銷地以中國、香港地區為主，其他則有日本、馬來西亞等國。而漁業署與關務署曾統計， 2018 年 1 ～ 9 月的石斑魚出口值約為新台幣 31.9 億元，由此可推估每年至少可創造新台幣 40 多億元的外銷收穫。
依自由時報的報導指出，2020 年 1 ～ 4 月份石斑魚外銷出口較 2019 年同期出口量減少 58.3 ％。顯見 2020 年因新冠肺炎 (Covid-19) 疫情，對於外銷石斑魚影響幅度大，但民眾反而有更多機會接觸到國產石斑魚。
Photo：wikimedia
農委會的資料說明，全球的石斑魚種類有超過 400 種，而台灣已有記錄有約 50 多種。例如市面上常見的青石斑魚、龍膽石斑、赤點石斑魚、七星斑、花點石斑魚以及黑點石斑魚等，石斑魚為石斑魚屬，野生喜愛生長於溫暖的海水水域，多以岩石等沿岸為活動範圍，近十多年來野生捕捉量越來越少，養殖石斑的魚產業發展則越趨興盛。
如何挑選、辨認美味石斑魚？
石斑魚，魚身帶黑褐色斑點與褐色斑塊，魚背鰭則有較粗的刺，由於魚肉較細緻，經濟價值與料理應用高，部分更屬高級食材。一般挑選品質較好的石斑魚，以活魚或捕撈後經急速冷凍的新鮮度較佳，魚身須帶有彈性、魚眼透亮不混濁，而魚鰓則新鮮的狀態最優。
石斑魚蛋白質優，多種營養在裡頭！
石斑魚具有豐富的蛋白質，每 100 公克約有 20.2 公克，良好的蛋白質適合細胞組織與傷口修復、增加肌肉組成與維持飽足度。其魚肉細嫩，貼合老人與小孩的適口度，且魚肉中含有 DHA 、 EPA 等幫助腦部發育、血管保養所需的營養素，礦物質鉀、磷、鎂、鈣等無形補充，維護活動力不容小覷。
保留肉質細嫩的優勢，越簡單的烹調反而能強調魚肉鮮美，但切記烹調前的採買保存或前置處理，魚身的內臟與血水要完整去除，除了用清水洗去血水，再搭配廚房紙巾將污血仔細擦除更能防腥臭味。
不論是以綠白蔥絲或醃樹子清蒸，還是選用細薑絲或味噌調味製作的鮮魚湯，都能享用到清甜嫩口的肉質，台灣養殖魚產業的一塊寶，別錯過石斑魚，趁此時享受肉質入口化開的好滋味，也為台灣美味的海鮮再力挺一下！
食材：
石斑魚 產季・盛產地： 全年皆有／養殖主要產地：屏東、台南、高雄 營養特色： 蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、葉酸、EPA、DHA、膠質等 挑選守則： 魚眼明亮不混濁 魚肉具彈性而肥美 魚身完整無損傷 新鮮無怪異腥臭味 魚鰓狀態新鮮 料理撇步： 1.魚肉保存：去除內臟和魚鱗，沖洗並擦除血水，減少腥味。 2.烹調：避免魚肉過度久煮，使肉質轉硬。
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