食材
主麵糰做法
波蘭種80克
高筋麵粉 180克
低筋麵粉 20克
鹽 2克
酵母 2克
奶粉 10克
細砂糖 40克
水30毫升 牛奶60毫升
蛋黃一個
無鹽牛油20克
菠蘿皮做法
豬油30克 無鹽牛油20克
細砂糖 40克 蛋黃 10克
臭粉一克 梳打粉兩克
奶粉五克
低筋麵粉75克
作法:
1 ：
主麵團所有材料 除牛油外先拌好
2 ：
加入牛油後 攪拌至出薄膜
3 ：
進行第一次發酵後 用手指篤入面團 並沒有回縮 第一次發酵完成
4 ：
排氣 分割滾圓成八份 進行第二次發酵
5 ：
菠蘿皮所有材料混合好 封好放入冰箱30分鐘 30分鐘後分成八份 每個22克
6 ：
麵糰第二次發酵好後 掃上蛋液放上菠蘿皮
7 ：
菠蘿皮掃兩次蛋液 以攝氏180度焗15分鐘
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