剉冰上一塊塊黃色Q軟的粉粿，淋上黑糖漿含入一口冰，鮮黃色的古早味粉粿，是剉冰裡必備配料，或許你會好奇粉粿為什麼是黃色的，這個「黃色」是添加了人工色素嗎？鮮豔的黃色，做法裡是運用了中藥材山槴子（黃槴子）浸泡後釋出的黃色顏色，粉粿做法其實不難，只要準備好地瓜粉、水、黃槴子等材料，要製作Q彈的粉粿，在家中也能隨時一盤古早味粉粿啦！
粉粿為什麼是黃色的？是加了色素嗎？
常見的古早味粉粿有著亮麗的黃色，讓人擔心是否添加人工食用色素，坊間有些快速做法確實可能添加黃色食用色素，不過以較天然做法製作的粉粿，黃色主要是來自山槴子果實釋出的黃色汁液。山槴子為中藥材，中醫運用來清熱、護肝、利膽等，屬性偏寒涼，在水中放入山槴子經過浸泡或稍微滾煮後，果實中的汁液顏色釋出，使水染成黃色。山槴子在早期也多被作為天然的染料，發揮用在布料染布等用途，在食物中則可作為天然食用色素，可幫助食材上色、增色用途。
沒有添加山槴子汁液的粉粿，其實呈現白色半透明的剔透狀，添加的目的能使粉粿鮮豔好看、在各種冰品配料中也容易辨識。黃色粉粿已是多數人對它的印象，在家自行製作時，可以視喜好選擇是否要添加黃槴子汁液。
粉粿是怎麼製作的？
粉粿是使用地瓜粉漿，加入山槴子汁液後，拌勻成黃色粉漿並加熱、攪拌黏稠後，入鍋蒸煮成的粿類料理。粉粿具有的Q彈特性是地瓜粉建立出的效果，地瓜粉具有黏稠與增加彈性的功能，製作成粉漿加熱拌勻後有助濃稠，蒸煮後澱粉呈現半透明狀態。
製作粉粿常見使用地瓜粉，坊間也會將地瓜粉再搭配少許太白粉，或用樹薯粉為食材，地瓜粉、太白粉以及樹薯粉雖然皆為澱粉，有黏稠、彈性等特點，但彼此的澱粉特性略有差別，當地瓜粉搭配少許的太白粉，則能藉由不同澱粉的調和，調整口感。像是市面已調製好的粉粿專用粉，成分多含有地瓜粉、樹薯澱粉或是馬鈴薯澱粉等多種澱粉組合而成。
傳統粉粿製作六步驟
1.將150g地瓜粉加入550g水中攪拌成粉漿。
2.準備3～5顆山槴子，放入裝有水的鍋中稍微浸泡，並加熱稍微滾煮使黃色汁液釋放。
3.將粉漿加入山槴子水中，使用攪拌刮刀攪拌至逐漸濃稠狀。
4.將濃稠的黃色粉漿裝入抹有油的蒸盤中。（或墊入烘焙紙可防沾黏）
5.使用電鍋等蒸約10～15分鐘，視份量與容器深淺可調整蒸煮時間。
6.蒸好的粉粿呈現黃色帶有微透狀。放涼後可以切塊享用。
▼可參考下方食譜製作黃色或黑糖風味
粉粿適合當日享用，經過長時間冷藏後，容易使口感變硬，但沒吃完的，仍建議使用保鮮盒承裝冷藏保存。粉粿本身無甜度，可以搭配各式冰涼甜品，如清熱的綠豆湯、薏仁湯、綜合各式珍珠與芋圓、米苔目等的剉冰或是淋上黑糖漿食用，藉由不同甜品感受粉粿突出的軟Q口感，簡單的滋味就讓人吃不膩！天熱需要點冰涼甜品？來點粉粿吧！
▼粉粿加入抹茶、黃豆粉能有不同風味。也試試甜品推薦吃法吧！
蜜柑粉粿露 by Lina /布魯媽媽
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