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生活

酸甜下飯!京都排骨

iCook 愛料理

更新於 2018年06月14日02:20 • 發布於 2018年06月14日02:18 • 廚房女漢子-Rita's

京都排骨

酸酸甜甜的京都排骨,好適合炎熱的夏天,非常開胃又下飯,而且其實作法挺簡單的,幾個小步驟和只要備有調醬用的蕃茄醬和梅林辣醬油,就能夠輕鬆完成喔~

食材

  • 小排, 500g

  • 地瓜粉(炸排骨用), 2匙

  • 芝麻(擺盤用), 少許

  • 蕃茄(擺盤用), 1顆

  • 檸檬(擺盤用), 1/3顆

  • 醃料

  • 米酒, 1/2湯匙

    • 鹽, 1茶匙
    • 蒜頭粉或蒜泥, 少許
    • 白胡椒粉, 1/2茶匙
    • 香油, 少許
    • 太白粉, 2茶匙
  • 醬汁

  • 梅林辣醬油, 2湯匙

    • 蕃茄醬, 2湯匙
    • 鹽, 1/4茶匙
    • 糖, 1湯匙
    • 米酒, 1/3茶匙
    • 水, 4湯匙
    • 太白粉, 1茶匙

料理步驟

步驟 1:排骨用流動的水清洗去血水後捏乾水份,放入醃料抓勻備用;取ㄧ小碗將醬汁材料全部調勻備用。地瓜粉先裝袋子裡用桿麵棍滾壓成細粉備用。

步驟 2:起油鍋,中火讓油溫升到150-160度左右(用沾濕的筷子放入油裡時,只有少許泡泡產生);此時可以將壓細的地瓜粉倒入排骨中抓勻;

步驟 3:排骨入油鍋,中小火慢炸,剛放入排骨時請勿攪拌,不用擔心排骨會黏在一起,待排骨炸定型後自然會分開;這次油炸主要是要把排骨炸熟,所以中小火慢慢炸,約要炸6-8分鐘。所以炸排骨的同時可以將蕃茄和檸檬切片,擺好在盤子上。

步驟 4:待排骨炸熟炸上色後,先撈起,可以看到炸油是非常乾淨的喔~接著開大火讓油溫升高到180度左右;

步驟 5:排骨入鍋炸酥,此次約只需炸5-10秒即可起鍋;

步驟 6:經過搶酥的排骨會非常乾爽不含油喔~

步驟 7:鍋內放入醬汁,小火煮滾,煮滾後請試一下味道,依自己喜歡的酸甜度做調整。

步驟 8:放入炸好的排骨;

步驟 9:拌勻收汁,起鍋前滴少許香油拌勻,即可起鍋擺盤,撒上少許的芝麻,放上檸檬即可,食用前擠些檸檬汁更添風味喔~

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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