中風復康期（一）食療攻略

中風是引致傷殘的頭號疾病，這是由於中風可導致腦組織受損而影響身體各部分的活動能力，包括行動能力、理解能力、說話能力、進食及吞嚥能力等等，病情視乎腦組織受損的位置及程度，嚴重者更會造成永久殘障。活動能力受損亦會帶來手腳麻木、褥瘡、呼吸道及泌尿道易受感染等後遺症。中風後需要較長時間的調養和護理，然而透過綜合性的專業治療，如結合中、西醫的處方用藥，配合日常的均衡飲食，以及物理治療和中醫穴位按摩等等，加上復康者的長久堅持和家人的關顧，不少復康者的自理能力都能夠得到改善並恢復。

中風後身體機能下降，要重投生活，促進復康療程，更需要注重日常飲食。營養學家認為中風後的飲食原則，是吸收足夠營養、保持基本免疫力、維持健康體重，以促進康復進度及降低再次中風的機會，因此建議多吃優質蛋白質、優質脂肪、水溶性纖維豐富的食物，亦要減少攝取壞脂肪及鹽分；此外亦應避免進食過量食品添加劑及糖。復康者若因肌肉控制問題而產生吞嚥障礙，家人可準備一些軟身或剁碎的優質蛋白質食物，如蒸蛋、魚蓉粥、碎肉餅，以及蘊含豐富纖維的蔬果蓉，如南瓜蓉、牛油果蓉、蘋果蓉。進食時，可採用小型匙羹或筷子輔助器等，並盡量維持正確坐姿，不宜躺著進食，以免影響吞嚥和消化，餐後亦不宜立刻躺下，免得胃酸倒流。

（一）優質蛋白質

人體重要的能量來源包括優質蛋白質，有助促進人體組織健康發展，提升免疫力及康復能力，幫助修補肌肉組織，維持健康體重，常見食物包括：豆類、雞肉、瘦肉、蛋、深海魚類。

（二）優質脂肪

優質脂肪同樣是人體重要的能量來源，能幫助人體吸收維他命A、D、E、K，增加免疫力。富含礦物質及維他命E的堅果類，屬於優質脂肪，有助預防心血管疾病，降低中風復發的機會；而富含單元不飽和脂肪酸、多酚的食油，可抗發炎，減少動脈硬化。具優質脂肪的常見食物包括：橄欖油、葵花籽油、腰果、杏仁。

（三）水溶性纖維

水溶性纖維促進腸胃健康，促使膽固醇及脂肪排出體外，有助降低血液中的壞膽固醇；而蔬菜含豐富鉀、鎂等礦物質，可控制血液中壞膽固醇濃度，有助預防心臟病及中風復發，常見食物包括：燕麥、糙米、全麥麵包、菌類、海藻、蔬菜、水果。

（一）飽和脂肪

飽和脂肪增加人體血液中的血脂及膽固醇含量，增加血管栓塞及中風復發的風險，並容易致肥，常見食物包括：動物的皮、內臟、肥肉、腩肉、雞翼、雞腳、排骨、全脂牛奶、芝士、忌廉、牛油、肉湯、精製肉品（香腸、午餐肉）。

（二）反式脂肪

反式脂肪增加血液中的血脂及壞膽固醇含量，降低好膽固醇，增加血管栓塞及中風復發的風險，常見食物包括：用氫化植物油為材料或烹調的煎炸和烘培食品，如炸薯條、曲奇餅、夾心餅、蛋卷、牛油蛋糕、忌廉蛋糕、西餅。

（三）鈉

過量的鹽分（鈉）會使血壓上升，增加再次中風的機會，常見食物包括：精製食物（如牛丸、魚蛋）、醃製食物（如梅菜、榨菜）、罐頭食物、預先包裝的零食。

中醫認為中風主要由內傷積損、勞欲過度、飲食不節、氣虛邪中、情志所傷等等而引起；此外，中風有不同類型，主治方針也有不同，有些中風類型的症狀相似，亦有些患者混合多種類型的症狀，所以較一般疾病複雜，且病情較重，康復時間亦較長。中醫對中風後的復康治療，多採用內外兼治的方案，食療以外，常結合針灸、穴位按摩、拔罐、藥貼等加強療效。不過，復康者的病情、病因、體質和康復進度各異，接受任何治療方案前，應先諮詢註冊中醫師。