烘焙食譜經常需要用到軟化的奶油，而大家最熟悉的奶油退冰方式，大概就是從冰箱拿出來放在室溫環境，等它軟化後就能使用了，但是做烘焙料理時最常發生的事件之一，就是忘記先把奶油拿出來退冰，或是有拿出來但退冰的時間卻不夠久，奶油還是硬硬的。如果遇到這樣的狀況不用擔心，我們要提供6個能讓奶油快速軟化的小技巧，一起來看看吧！
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技巧1：切塊
讓還沒退冰的奶油可以較快軟化的方法之一，是用鋒利的刀將奶油切成好幾個小塊，讓接觸空氣的面積變多，就會比一整條奶油的退冰速度快很多，天氣好的話，再把切成小塊的奶油放在室內有陽光照射的地方，軟化速度又會更快囉！但放置期間必須注意不要融化掉。
技巧2：敲打並桿平
太硬的奶油透過敲打的方式也能快速軟化。把奶油放進Ziploc夾鏈袋（或任何食品級夾鏈袋）裡面，接著用桿麵棍敲打它，一直到它整體變軟為止，最後再用桿麵棍將敲軟後的奶油桿平，然後把奶油稍微揉成球狀後，再次桿平，重複這個步驟兩、三次即可。
技巧3：刨絲
從冰箱拿出來的奶油還是硬的，可以直接利用刨絲器把它刨成絲，變成絲狀後就會快速軟化。最適合用來將奶油刨絲的刨絲器，就是起司也適用的刨絲器，也就是孔洞比較大的類型。
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技巧4：泡溫水
把奶油從冰箱拿出來以後，用比較利的刀將它切成小塊，然後直接把切塊奶油放進溫水裡，溫水的溫度要在36～38度C左右，等幾分鐘到奶油軟化後，就可以把溫水倒掉，碗裡的奶油就可以使用了。
技巧5：食物調理機與食物攪拌機
這個技巧只適合家裡有食物調理機或食物攪拌機的人，只要把奶油切成小塊放進去，將機器設定在低速後啟動它，把奶油攪拌到軟化就可以了。需要注意的是千萬別過度攪拌，造成油水分離。
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技巧6：微波爐
市面上有一些多功能的微波爐，甚至還有「軟化奶油」的功能選項，操作時只要按下按鍵非常方便。如果是用一般微波爐，可以參考以下步驟：
- 把奶油放在可微波的盤子上。
- 將放了奶油的盤子放進微波爐，用高火力微波5秒，把奶油換一個側面，再微波5秒，直到四個側面都微波完成，共20秒。
- 將奶油取出就可以使用了！微波時間可能會因為各家微波爐的火力差異而需要增減，20秒後若還沒軟化，就重複「翻面並微波5秒」的步驟到軟化為止。
奶油要到怎樣的狀態才叫做軟化奶油（softened butter）？
雖然要讓奶油軟化，但是也不能過軟，必須是在一個半軟的狀態，那要怎麼判斷呢？輕輕掰彎奶油，如果可以成功掰彎卻不會斷掉，就是最好的狀態（如下圖），假如真的斷掉或變形了，就是過軟的狀態，可以趕快把它放進碗裡，再將這個碗放進加了冷水和冰塊的更大的碗裡，讓奶油變得稍硬一些，調整好它的狀態。
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測試奶油是否軟化的方法，除了用手來掰彎它，還可以用手指輕按奶油，按完應該要留下一個稍淺的印子（如下圖），如果印子太深就表示太軟了，沒有印子的話就是還不夠軟喔！
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使用奶油的愛料理烘焙食譜推薦
愛料理站上有非常豐富的烘焙食譜，用到奶油的很多，現在就推薦一些給大家參考。
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