位於四國的德島縣未必是大家旅行目的地首選,但在香港試過當地名物之後,說不定就有興趣親自去德島看看了!2022年的「德島美食祭」請來3間人氣日本料理餐廳,由2月15日至3月13日推出期間限定menu,可以吃盡德島縣名物!配合來自德島縣的大谷燒陶藝餐具和藍染佈置,讓你感受當地風味~
德島縣地道食材3選
德島縣擁有靠山面海的優良大自然環境,出產不少優質的物產~
鳴門金時
「鳴門金時」即紅薯,德島縣鳴門市特產。當地人好用以釀酒,著名的芋酎便是以此釀造。德島縣溫暖少雨的氣候成為鳴門金時絕佳的栽種地,其特色為口感軟糯,高糖度令它品嘗起來有着絕佳的甜味。 除了傳統蒸煮,還可以製成甜品享用。
阿波尾雞
阿波尾雞被稱「日本第一土雞」,養殖日數需80天以上,並採用放養方式飼養,肉質富有彈性,低脂之餘亦相當鮮甜。當地人喜歡做成炸雞,在德島一帶是款相當有名的料理。 除了炸雞,當地人在冬天時亦會做成鍋物,和家人共享。
鳴門鯛
德島最出名的魚產莫過於被稱為「魚中之王」的鳴門鯛魚。與其他鯛魚不同,鳴門渦流中成長的鳴門鯛魚因要與激烈的波流搏鬥,肉質緊實,嚼勁十足,脂肪適中。
這幾種德島食材在下面3間餐廳就吃到!馬上看看重點menu推介~
1. 木戶
串燒專門店「木戶」今次menu不用串燒做主打,由日籍總廚木村潤一郎先生帶來一系列德島風味。
▲德島縣金目鯛一夜干—德島產的金目鯛肉質淡雅、鮮甜、刺少肥美,是日本最貴的魚食材之一。以「一夜干」即醃漬、風乾的處理方式保存鮮魚,能鎖緊金目鯛的油脂及鮮味。
▲小松島魚蓉可樂餅—小松島位於德島縣東部沿岸,那裡水質潔淨,魚類鮮肉質柔軟嫩口。海魚切成魚蓉,經高溫油炸後,做成帶點洋風的可樂餅。
▲炭燒阿波尾雞髀—阿波尾雞是德島縣畜產研究所花了十年所研發出的走地雞雞種,其中雞髀最有肌肉量, 肉質富彈性,而且脂肪含量低,肉味濃郁。
▲唐揚Yarikoi阿波尾鷄胸—阿波尾雞胸很適合做唐揚炸物,菜式名 Yarikoi (やり恋)是四國高知市的方言,意思是指非常嫩滑多汁~
▲木村總廚家族秘製宮崎南蠻阿波尾雞頸肉—用了阿波尾雞頸肉,雖然肉較少,但是脂肪比例比起鷄胸更少,蛋白質含量更高,即使是炸物也不覺油膩。
▲德島產沙甸魚苗沙律—德島沿岸是沙丁魚絕佳漁場,魚苗在紀伊水道捕獲後被曬乾,將鮮味濃縮。
木戶
地址:尖沙咀棉登徑 8 號地下 G12- 13 號舖
電話:21046855
時間:12:00 - 18:00
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2. 鵜舞—居酒屋
日式海鮮居酒屋「鵜舞」 環境有種小漁港簡樸風味,門口和店內都掛著手工藍染暖簾裝飾~
▲鳴門鯛魚朴葉燒—鳴門鯛魚用味噌和高湯醃製,做成甜絲絲的西京燒風味。
▲鳴門金時蕃薯天婦羅—鳴門金時蕃薯是德島名物,口感像栗子一樣鬆軟,加上纖維少、甜度適中,值得一試。
▲德島刺鯧魚火炙壽司—德島傳統有在秋季祭典食刺鯧魚的習俗,刺鯧魚肉質肥美。
▲南蠻唐揚阿波尾雞胸—德島縣的阿波尾雞產量是日本第一,鷄胸肉脂肪最少,用來油炸能減少油膩感, 吃下去鮮嫩多汁。
▲酒粨西京阿波尾雞髀—師傅以吟釀酒粕、西京味噌、味醂調開成為「漬床」,醃漬2至3天,吟釀酒粕造和西京味噌醃過的味道,令鷄肉溫和又有獨特風味。
鵜舞
地址:荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖
電話:27438011
時間:12:00 - 18:00
3. 鮨白鳥—Omakase
鮨白鳥專食高質親民的廚師發辦,這裡有來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理,為客人帶來日本最南端的季節滋味。 這次師傅特選幾款時令德島海產製作「旬の魚產」Omakase,包括當地最出名的魚產鳴門鯛魚、魷魚、 馬面魨、黑鯛等。
▲雜錦刺身
▲根據當造海鮮,跟實際餐點或有不同
鮨白鳥
地址:九龍尖沙咀棉登徑 8 號凱譽地下G13號舖
電話:21091155
時間:12:00 - 18:00
同場加映:德島縣地酒
有美食當然要配美酒,德島縣本身有出產多款優秀地酒,因為當地自然資源豐富,水質優秀,所以地酒有多種風味,甘、酸、苦、辛、澀五味雜陳。
▲在德島美食祭2月15-24日期間,每日頭50位在木戶和鵜舞點德島食品的客人,可免費享用一合升(180ml)指定德島清酒,品嘗當地風味~
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圖片提供/ Umai Communications
Japan Walker@HK編輯Ada
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