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食材
牛油 48 g
糖 16 g
蛋 14 g
低筋麵粉 78 g
高筋麵粉 8 g
食譜份量
4 cm撻皮模 16個
作法:
1 ：
1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑）
2 ：
1. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘 2. 預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起）
3 ：
1. 將粉團平均分成16份（10 g），搓圓
4 ：
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5 ：
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1. 然後放入撻皮模具中，蓋上蓋子，先將撻皮焗1-1.5分鐘（不需焗至太上色，因加入餡料後會再烤焗1次），取出
6 ：
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1. 然後在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的蛋白液，待乾（可用手指輕輕觸碰撻皮面，乾爽不黏手，即可），再塗上第2層蛋白液（作用可形成一層防水層） 2. 預熱5分鐘（160°），放中層，焗3-4分鐘至乾身，最後用餘溫再焗3-5分鐘，放涼
7 ：
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8 ：
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