喜歡吃火鍋的人，肯定也會喜歡「無水料理」！這是在日本廣泛流行的一種烹調方式，美味、營養、無油煙、製作方式簡單，還很節省烹調時間！無水料理的烹調原理是利用鍋子密閉、蓄熱的功能，讓食物本身滲出的水份將食物蒸熟，煮出來的湯汁充滿蔬菜的甜味，完整保留蔬菜的精華及原汁原味。如果你也是貪吃又不想費力的人，一定要把這方法學起來！
雖然叫做無水料理，但其實不是都不能加水，只是比一般料理用得少。主要是仰賴食材本身滲出的水份將食物蒸熟，因此，所有會出水的食材都能作無水料理，例如：高麗菜、白菜、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、菇類等，味道天然、質樸。
使用「全食物」營養價值更高
事實上許多研究指出，「全食物」的營養價值相當高，做無水料理時，平常會丟棄的部位，例如：馬鈴薯皮、蘿蔔葉、菜根等等也可以在清洗後一同加入料理。而由於要利用食材本身的水分蒸熟，所以一定要使用大量的蔬菜，同時可以攝取豐富的膳食纖維。 無水料理通常會使用小火慢煮，所以可以挑選高麗菜、白菜等耐煮的蔬菜，如果是其他葉菜類，可以在料理的中後段再加入，以免過黃。而因為水分不多，所以食材的色澤和外型能夠保留的很好，很能促進食慾。
法式鄉村茄汁燉雞（無水） by 歡迎到Maggie的創意廚坊！
無需過多調味，開鍋後淋少量油脂
食材本身就有鮮甜味，所以無需過度調味，可以在烹調過程中加入少許鹽、醬油、味噌或味醂不放也無妨。起鍋後，淋一點橄欖油或是芝麻油，料理的色澤會更亮麗，還能幫助脂溶性維生素吸收。
鍋具要能密封性強、蓄熱，推薦鑄鐵鍋、塔吉鍋
無水料理做法簡單，但鍋具必須具備這些特質：升溫均勻、密封性強、保濕、保溫等。 適合做無水料理的鍋，材質主要有鋁、不鏽鋼、鑄鐵、搪瓷、陶瓷等。只要是有鍋蓋、能密閉的鍋子就可以試試。而許多食譜都會推薦使用鑄鐵鍋來製作無水料理，由於其密閉性、厚度夠和保熱性佳。使用鑄鐵鍋做料理時，通常只需要小火、中火，而且食物增味的關鍵溫度是 50 ～ 60 度C，在此溫度段內，食材的甜味和鮮味會充分提高。 另外來自北非的塔吉鍋（Tajine、Tagine），鍋身多是陶瓷或鑄鐵材質，也相當適合作無水料理。源於北非摩洛哥，因當地氣候乾旱、水資源極為寶貴，其尖錐型鍋蓋與高密度的陶土材質讓水蒸氣在鍋中向上循環，利用食材本身水分就可烹煮，幾乎不需額外加水，因此能保留原汁原味，也可降低油、鹽的用量。完全符合無水料理的概念！
四訣竅製作零失敗無水料理！
- 食材大小、厚度盡可能一致：盡可能讓食材能一致煮熟。
- 調味最後加：先加調味可能會導致食材不容易軟。
- 食材入鍋順序：與疊煮料理概念相同，水分多、耐煮的食材先放、放下面（如：洋蔥、番茄、蘿蔔、高麗菜、白菜⋯⋯）；水分少、不耐煮的後放、往上放（如：肉類、海鮮、易黃的葉菜類）。
- 變化醬料、食材：可以根據個人喜好，加上咖哩變成無水咖哩鍋、加上番茄就有羅宋湯的滋味。
▼ 假日煮一鍋，平日用電鍋蒸熟後就好下飯囉！
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