西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。
烹飪時間：1.5小時
食材
水300毫升、洋蔥1個、橄欖油20克、白酒50湯匙、淡忌廉200毫升、茄膏1湯匙、乾蔥5個、蒜頭2瓣、紅蘿蔔1個、牛油3湯匙、西芹1條、虎蝦200g、鹽及黑胡椒適量、新鮮百里香2棵、白蘭地50毫升
步驟
步驟1：將乾蔥及蒜頭切成蓉
步驟2：將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒
步驟3：將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用
步驟4：將蝦肉切成小粒
步驟5：將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出
步驟6：用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥
步驟7： 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香
步驟8：加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘
步驟9：將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑
步驟10：然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉
步驟11：用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉
步驟12：加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾
步驟13：加鹽及黑胡椒調味，上碟
步驟14：在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成
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