近日天氣又突然轉冷，自然又會想食多一點點保暖。不過，食量增加又擔心會變肥，或者嘗試飲湯保暖，也是一個一家大小不錯的選擇。哪些湯水健康美味又有營養？台灣衞生福利部國民健康署及營養師為大家推薦山藥排骨湯、雞湯，甚至OL平日上班或預備給小朋友做下午茶的紅豆牛奶。
台灣國民健康署表示，山藥是全穀雜糧，不僅有膳食纖維、鉀等營養，還有植化素「薯芋皂」，許多研究指出「薯芋皂」有保護心血管、降血脂等功效，煮食時加入山藥，甚至適當地代替白飯，可吃得更健康及更有營養。
山藥排骨湯材料：
- 山藥 1條
- 豬肋排 8塊
- 枸杞 1小把
- 薑片 少許
- 米酒 少許
步驟：
- 1.將豬肉過滾水、米酒燙出血水撈起備用
- 2.取一鍋新的水，加入山藥、薑片
- 3.山藥煮至略軟後，加入鹽調味，再加入豬肋排煮至水滾
- 4.關火加入枸杞即完成
雞湯有提升免疫力之效
雞湯也是天冷、身體怕凍時首選的湯水，而且簡單搭配一下，有提升免疫力的功效！台灣營養師楊哲雄在facebook「好食課」介紹4款搭配雞湯的材料：
- 雞肉： 雞湯精華是「雞肉」而不是「湯」，雞肉含豐富蛋白質，有助提升免疫力。
- 人蔘：人蔘雞湯是天寒補氣首選之一，味道甘甜滋味，有研究發現人蔘可以促進體內免疫細胞生成，協助對抗病毒。
- 乾香菇：曬過太陽的香菇有維他命Ｄ，而維他命Ｄ對於多種細胞生成很重要，包括免疫細胞，一旦缺乏維他命Ｄ，身體容易遭受到病毒細菌感染
- 生薑：薑可以抑制體內的發炎反應，尤其是造成痛、癢的發炎蛋白，有緩解喉嚨疼痛、乾咳的效果。
- 山藥：山藥有抗氧化、抗發炎效果，獨特的黏多醣成分更可以潤滑呼吸道，改善咳嗽，而且膳食纖維豐富。
另外，日間想溫暖又飽肚，紅豆牛奶是很好的點心。紅豆是鉀含量豐富的全穀雜糧，鉀可以幫助預防抽筋與水腫。想攝取鉀除了吃蔬果之外，全穀雜糧類是最適合。紅豆搭配含有豐富鈣質、蛋白質的鮮奶，變成有碳水化合和蛋白質的組合，相較於常常吃麵包、蛋糕，更適合作為平日的點心及運動後食品。
紅豆牛奶材料
- 煮熟紅豆 2-3湯匙
- 鮮奶 1杯
步驟：
- 1.洗完紅豆後可以浸泡一整晚再蒸煮
- 2.使用壓力鍋免浸泡，可減少準備及烹調時間
- 3.要飲時將紅豆加入牛奶便可。
記住紅豆只需煮軟即可，煮成泥容易令血糖升高。
(綜合參考資料：台灣國民健康署、台灣營養師楊哲雄facebook)
原文刊登於活好的So Fit So Good
