近日中國進口辣椒粉在邊境屢次被驗出含禁用的可能致癌物「蘇丹紅」色素，各地衛生局也陸續檢出違規品項，連知名零食「蝦味先」都中鏢，各地緊急下架回收。蘇丹紅是什麼？對健康有哪些危害？
高雄市衛生局19日收到雲林縣府通知，有8公斤含可能致癌物「蘇丹紅」的辣椒粉流向裕榮食品，追查後發現這批不合格的原料已全數使用，製成超過3萬公斤的「蝦味先」，除了立即通知各通路下架回收之外，高雄市衛生局也提醒，消費者若手邊買到有效日期為「2024.9.8～2024.10.2」的「蝦味先 香辣口味」，請持發票及產品向原購買商提出退換貨。
蘇丹紅是什麼？
蘇丹紅是人工製成的「染料」，根據環境部化學物質管理署的資料，蘇丹紅是幾種相似但不同的化學物質統稱，常見的包括蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號和蘇丹紅4號等，顏色上看起來都是紅色的。
蘇丹紅色素容易溶於油脂，因此在工業上常用作溶劑、蠟或汽油增色，甚至有些鞋油也會添加蘇丹紅，讓顏色看起來比較飽滿，也正因是便宜、易取得、穩定又不易褪色的紅色染料，常在食安事件中出現。過去台灣、中國大陸都曾爆出不肖業者為了讓鴨蛋黃增色，在飼料中添加蘇丹紅，供應給食品廠商，導致月餅中的鹹蛋黃驗出蘇丹紅的案例。
蘇丹紅色素於2018年被環保署公告為「毒性化學物質」，列入環保署跟衛福部工業原料聯合稽查的範圍。
蘇丹紅吃了會怎樣？會致癌嗎？
吃到含蘇丹紅的食品會對人體造成哪些危害？會致癌嗎？
好食課執行長林世航指出，由於研究數量受限，且有些結果也不太一致，因此目前世界衛生組織國際癌症研究署（IARC）將蘇丹紅1到4號都列為第3級致癌物，也就是「未有任何證據能分類其致癌性，證據力皆不足」。
不過要注意的是，有許多研究發現蘇丹紅的代謝產物「胺類化合物」具有致腫瘤性，比蘇丹紅本身更可能致癌，IARC將這些代謝產物列為2B可能致癌物，意即「人體研究的致癌性證據有限，於動物研究的證據不充足」，同為2B級的還有汽油、手機輻射、阿斯巴甜等等。
不過，蘇丹紅的致癌性分級不高不代表對人體無害，中原大學生物科技學系副教授招名威指出，由於蘇丹紅進入人體後，會抑制體內某些酵素的代謝，因此對肝臟損傷、腎臟代謝損傷的證據明顯，經常食用到的話，會影響肝臟和腎臟功能。
此外，接觸蘇丹紅對於皮膚也會造成過敏反應，過去國際上就曾發生口紅當中違法添加蘇丹紅，造成塗抹後唇部紅腫、發癢。
吃到蘇丹紅怎麼辦？如何避免？
林世航認為，雖然蘇丹紅具有健康風險，也是非法添加物，該被禁止添加在食品中。不過以目前研究證據與我們的食用量，不用過於擔心吃到一點蘇丹紅，就會造成嚴重傷害。
招名威則提醒，用蘇丹紅作為染劑的食品，看起來會特別紅、特別鮮豔，與自然的紅潤感仍有差距，而且，根據檢驗中心資料指出，在各類食物中，「鴨蛋黃、含辣椒粉的食物、豆腐乳」等3類食物，是蘇丹紅可能添加的高風險因子，因此他建議，避免吃過於鮮豔、且低於行情的食物，尤其是含有辣椒粉的加工食品，才能吃得安心，避免身體危害。
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