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生活

今晚食乜：番茄魚湯兩種滋味

on.cc 東網

更新於 2019年09月25日07:00 • 發布於 2019年09月25日07:00 • on.cc 東網
鮮茄雜菌湯魚這個餸名有點繑口，但其實就是用鮮茄和雜菌煮魚，由於用了魚湯入饌，所以撈飯之餘也可以當湯飲，酸酸甜甜既開胃又養顏。（方偉堅攝）
鮮茄雜菌湯魚這個餸名有點繑口，但其實就是用鮮茄和雜菌煮魚，由於用了魚湯入饌，所以撈飯之餘也可以當湯飲，酸酸甜甜既開胃又養顏。（方偉堅攝）
用兩種顏色的車厘茄入饌令色彩更搶眼，另外亦用了紅衫魚及鱸魚兩種魚來炮製。（方偉堅攝）
用兩種顏色的車厘茄入饌令色彩更搶眼，另外亦用了紅衫魚及鱸魚兩種魚來炮製。（方偉堅攝）
先用低溫油浸熟鱸魚片，令魚肉保持鮮嫩口感。（方偉堅攝）
先用低溫油浸熟鱸魚片，令魚肉保持鮮嫩口感。（方偉堅攝）
煮熟車厘茄及香菇。（方偉堅攝）
煮熟車厘茄及香菇。（方偉堅攝）
用茄膏炒香番茄粒，加魚湯煮滾。（方偉堅攝）
用茄膏炒香番茄粒，加魚湯煮滾。（方偉堅攝）
把所有材料放入煮至入味。（方偉堅攝）
把所有材料放入煮至入味。（方偉堅攝）

講到食法最百搭的蔬果，番茄一定榜上有名。當沙律生食又得，做薄餅、焗意粉、炒菜或煲湯亦可，每種做法都各有風味。銅鑼灣軒尼詩道某商場的上海菜館副總廚劉永元師傅就從水煮魚獲得靈感，創作了一道既可用來拌飯，又可以當湯喝的鮮茄雜湯魚，一道菜有兩種食法，帶來雙倍滋味。

材料：

番茄 180克

車厘茄 100克

香菇 80克

加州鱸魚片 10両

茄膏、果醋、香葱 各少許

魚湯 500克

做法：

1. 用低溫油浸熟鱸魚片，隔油備用。

2. 大火煮熟車厘茄及香菇。

3. 把切粒番茄與茄膏炒香，放魚湯滾熱。

4. 加車厘茄及香菇，以薑粒及果醋調味。

5. 放入鱸魚及香葱即成。

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