「燒雞翼，我鍾意食！」最近燒烤場重開，加上開始「凍凍哋」，不少市民急不及待拿起燒烤叉BBQ，豬扒牛扒腸仔雞翼牛丸以及蜜糖當然不可少，但BBQ最容易踩食物安全陷阱；若想BBQ要吃得健康又安全，都有不少地方要留意，趁這機會為大家提供一些貼士。
香港大學微生物學系講座教授袁國勇多年前已提醒大家，未經徹底煮熟的豬肉可以含有豬鏈球菌，尤其晚上燒烤時，容易無法看清楚肉類是否熟透，進食後可以感染豬鏈球菌或其他細菌。他又說，燒烤時僅肉的表面燒焦，內部可能未熟，加上燒烤用的肉類多由店舖醃好，民眾未必能發現是否新鮮，所以必須留意豬肉及其他食物是否新鮮及是否已煮熟。此外，燒烤時要留意食物及食具衞生，如將生熟食物分開擺放，用不同的夾子等用具處理生熟食物。
健康BBQ五大貼士
台灣衛生福利部國民健康署及台灣榮民總醫院，提供了健康BBQ的5大貼士：
1.選低脂肉類
BBQ怎可沒有肉及海鮮!但宜選脂肪含量較低的肉類，如去皮雞腿、雞胸肉、豬里肌或其他瘦肉。低脂海鮮包括蝦及魚。低脂食材可減少攝取過多飽和脂肪。避免選擇高膽固醇食物如內臟。
燒烤食物應以新鮮、天然為主，盡量少吃加工食品，如香腸、煙肉、貢丸、牛丸等熱量較高，營養較低，而且加工 及醃製肉品通常使用硝酸鹽、亞硝酸鹽作為上色、抑制細菌及調味，長期過量食物，容易在腸道形成形成硝酸胺類的化合物是致癌物之一。
2.增加蔬菜攝取量
BBQ時往往大魚大肉而忘記吃蔬菜，蔬果含有豐富纖維，同時可增加飽肚感，便不會狂食肉。
很多方法在BBQ中巧妙地吃蔬菜，如準備一片片生菜，將燒熟的肉切成一片片，用生菜包著肉一起吃。甜椒、金針菇、杏鮑菇或洋蔥，燒起來很香，都是很好的BBQ食物。燒粟米及菇類時不要再塗上牛油，減少攝取降低反式脂肪。
3.全穀雜糧一起吃
富含β-胡蘿蔔素的粟米、豐富膳食纖維的番薯，以及含更多維他命B群的全麥麵包等，都是BBQ的全穀雜糧好夥伴
4.以水果畫上完美句號
要像平日吃飯後吃水果太沒趣了，不如燒水果吧！有些水果燒烤過後更美味，如菠蘿、香蕉、小番茄等，作為BBQ完美結束前的甜品，再適合不過。
+5.自製創意燒烤醬 +
BBQ時一定會在肉上塗上蜜糖或醬汁，但市面售賣的燒烤醬，一般鈉含量高，如果一直反覆掃在肉上，再加上吃下其他醃製肉類，一餐BBQ的鈉含量隨時爆表。
除了購買燒烤醬時比較營養標示，選擇鈉含量較低的醬，另外可以在醬汁中加入檸檬汁、水果醋或水，將醬汁稀釋，減少吸收鈉。
自製減鈉燒烤醬也很簡單，如將芒果、菠蘿肉打成泥狀，與低鹽醬油混和，便成為健康的低卡醬料；又或將3片柚子先壓成泥，再加上2小匙低鹽醬油、1大匙蘋果醋、1茶匙蜂蜜等混合調味，就變成爽口不膩的BBQ醬汁。另外可自製日式沾醬，如使用蘿蔔泥、柴魚、少許日式醬油調味。
會否增加致癌風險嗎？
很多人都有疑問，BBQ會增加致癌風險嗎 ? 香港食物安全中心表示，有研究顯示，若燒烤過程中處理不當，會產生可引致癌的物質－多環芳香族碳氫化合物(PAHs) 。所以大家不宜過量進食燒烤食物，以及注意以下事項：
- 1.選擇較瘦的肉類，不要選擇含高脂的肉類，切去可見的脂肪，避免油脂滴在炭火上
- 2.可用微波爐或沸水預先烹煮肉類，減短燒烤時間
- 3.避免將食物直接放在炭火上燒烤，減少食物與炭火直接接觸及油滴在炭火上
- 4.切除燒焦部份才進食
- 5.用錫紙包裹燒烤食物，避免煙火接觸肉類
（綜合參考資料：食物安全中心、台灣衛生福利部國民健康署及台灣榮民總醫院）
原文刊登於活好的So Fit So Good
