三色蛋即是雞蛋、鹹蛋和皮蛋的配搭，最常見用來做蒸蛋，其實用來炒亦可以，配搭苦中帶甜的苦瓜，三數分鐘就炒好碟下飯菜式。
烹飪時間：30分鐘
食材
砂糖3克、鹽3克、胡椒粉3小勺、雞蛋3隻 、蒜蓉2小勺、紅辣椒1隻、皮蛋1隻、苦瓜2毎、鹹蛋1隻
步驟
步驟1：苦瓜去籽後切件，加少許鹽醃10分鐘
步驟2：放入一鍋滾水中汆水1分鐘，撈起瀝乾備用
步驟3：用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及紅辣椒
步驟4：加入雞蛋炒至半熟
步驟5：加入皮蛋、鹹蛋及苦瓜
步驟6：將材料炒勻直至苦瓜裹上雞蛋，加入砂糖及胡椒粉炒勻
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